姜葱鲤鱼最正宗的做法

材料

净鲤鱼1条…750克

白糖……………5克

姜块…………100克

蚝油……………10克

葱段…………100段

深色酱油………15克

蒜泥……………5克

芝麻油………0.5克

水发陈皮丝…2.5克

绍酒……………25克

精盐……………5克

湿淀粉…………15克

味精……………4克

淡二汤………750克

胡椒粉………0.1克

花生油………150克

烹制方法

1、鲤鱼洗净，晾于水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下花生油60克搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出，然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀，续将鲤鱼放入，加盖，用小火约15分钟至熟，取出，装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入芝麻油和花生油40克推匀，取出，淋在鱼上便成。

小贴士

用小火焖熟，以15分钟为度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在鱼身上面即成。

原料：鲤鱼、姜、葱、盐、味精、生抽、蚝油、麻油、胡椒粉、料酒。

做法步骤：

第1步、将鲤鱼宰杀去腮，去内脏清洗干净，吸干水分。

第2步、下油煎至鱼鳞两面金黄。

第3步、下油爆香料头，放鱼加水调味，盖上盖子，煀十二分钟至熟入味。

第4步、铲鱼出来装盘，原汁调色勾芡。

第5步、原汁调色勾芡。

第6步、淋上鱼面即可。