武汉热干面正宗配方
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1、用料
中筋面粉 425g
盐 2-3g
筋力源A 3g
筋力源W 3g
温水 170ml
香油(麻油) 少许
2、热干面的面条的做法步骤
步骤 1
将筋力源W混入面粉,搅拌均匀
步骤 2
筋力源A与盐用温水调匀,加入面条机进入全自动出面程序
步骤 3
面条做好后,放入滚水烫几十秒,不要超过一分钟,捞起来后,过至少三遍凉水
步骤 4
用一个大的容器将面条平铺(比如大的案板),电扇开最大对着面条吹,边吹边撒一些麻油,用手或者长筷子挑起搅拌,吹3分钟左右,面条凉透就可以了
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑,备用
3、烧一锅开水,水要宽,把面条下进去,保持沸腾,煮1分30秒
4、捞出,加一点色拉油拌匀,开始掸面,速度要快
5、碗中放底味,鸡精、白胡椒、老抽
6、锅中水重新煮沸,下掸好的面条,30秒捞进碗里,加3汤匙的煮面水
7、面上淋3汤匙拌好的芝麻酱,加咸雪菜、辣萝卜、葱花和辣椒油、快速拌匀,拌面要快,吃面也要快。
一、芝麻酱调制
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。
二、香料水制作
水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克,香料冲洗干净后,倒入水中煮10分钟,关火放凉即可。
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