![路南卤腐正宗做法]( "路南卤腐正宗做法")
- 原料配方(成品100千克)：黄豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食盐14千克制作方法：路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺（仅磨浆工序改为机械加工），配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。1.原料选择：生产酒卤腐...
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![如何腌制卤腐]( "如何腌制卤腐")
- 买来新鲜的豆腐，切成小正方块，放到蒸笼里蒸20分钟，时间一到就可以把蒸笼抬下来放到一边放凉。准备两个碗，一个碗里到上白酒另一个里面放上辣椒面，盐巴，十三香，花椒粉。把准备好的坛子里面到上一点就晃动，让整个坛子里面都粘上酒，再把凉好的豆腐先沾上酒，再沾点辣椒粉，就可以了。第1...
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![腌素卤腐一公斤多少盐]( "腌素卤腐一公斤多少盐")
- 一公斤素卤豆腐放50克盐巴腌制卤腐，具体做法如下1、豆腐买好后，切方块，大小自选2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内4、将所有调料放入碗内搅拌均匀5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆...
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![卤豆腐怎么做]( "卤豆腐怎么做")
- 1豆腐沥干水分，切成大薄片。2炒锅加色拉油烧热，下入豆腐片，炸至金黄色。3卤肉一碗。4炒锅中加入卤肉汁、卤肉烧开，下入炸好的豆腐片，大火烧开，转为小火炖30分钟。5要出锅时下入小青椒。6要出锅时下入小青椒。即可北豆腐（卤水豆腐）一大块老抽适量生抽适量冰糖一大块盐适量蚝油适量...
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![卤酱腐竹做法]( "卤酱腐竹做法")
- 1方法一步骤/方式一准备青花椒、红花椒、八角、孜然、干辣椒适量步骤/方式二将腐竹切断备用步骤/方式三砂锅底部刷一层油步骤/方式四将腐竹放入砂锅中步骤/方式五倒入干辣椒、孜然、花椒步骤/方式六加入两勺生抽一勺老抽一勺耗油步骤/方式七加少许盐和鸡精调味步骤/方式...
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![豆腐卤子做法]( "豆腐卤子做法")
- 用料老豆腐4kg盐450g辣椒面适量白酒200g左右香菇（干）5-6个做法1、将老豆腐洗净，沥干水分2、切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒3、霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草4、将豆腐块均匀的摆放在棉布上5、再铺上一层干净的纱布6、再在纱布上...
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![卤水豆腐蘸料]( "卤水豆腐蘸料")
- 卤水豆腐1块、香菜1小束、小香葱1小束、新鲜小红尖椒3只（可选）、油炸花生碎末1汤匙、生抽2汤匙、老干妈豆豉半汤匙、糖1小勺、香油1小勺&nbsp步骤1，卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉。步骤2/香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用。步骤3/碗中倒...
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![卤水豆腐发酸]( "卤水豆腐发酸")
- 原因：一是卤水变质了。二是卤水豆腐在常温下放太久了。三是卤水豆腐放冰箱里没用完，冰箱里当然是有水分子的。而豆腐又没有加保鲜袋，所以就进生水了。卤水豆腐变酸是因为食物已经食物已经变质。食物变质都是由于细菌的侵入，豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物...
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![啤酒卤豆腐做法]( "啤酒卤豆腐做法")
- 【食材】老豆腐1块、啤酒一瓶、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香适量、盐、老抽、生抽适量、熟芝麻适量【做法】1、把豆腐洗净切块、控干水分，备用。切豆腐的时候，可以把菜刀上沾一些水，这样切豆腐的时候，豆腐就不会沾在菜刀上了。2、锅中加入适量的食用油，待油温5成热的时候，把...
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![卤豆腐和臭豆腐一样吗]( "卤豆腐和臭豆腐一样吗")
- 当然不一样，先不说外形就那口味的区别都大了去了，卤豆腐是在豆腐比较新鲜的条件下加料包增香，而臭豆腐是特意放变质才得以加工，它们的制作方式都完全不一样，但是不得不说豆腐不管怎么加工都有它独有的味道，男女老少姐喜欢！...
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![膏豆腐与卤豆腐哪个好]( "膏豆腐与卤豆腐哪个好")
- 我们去买豆腐摊位看到有膏豆腐及卤水豆腐。在以前都是卤豆腐直至流传到现在，那卤豆腐和膏豆腐比较卤豆腐好吃，他有明鲜黄豆的豆香味，他不加任何添加剂就是卤水，可是在市场他的价格比膏豆腐贵。点卤水豆腐也是技术工，有技巧卤豆腐比膏豆腐复杂。所以卤豆腐比膏豆腐好吃。...
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![盐卤能做豆腐吗]( "盐卤能做豆腐吗")
- 可以食材黄豆（13千克）盐卤（800克）步骤1、选用本地新黄豆，要用非转基因的，拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡8小时以上，冬天需要延长时间，至完全泡开。步骤2、把适量的黄豆加入豆浆机中，放入适量的水，这是第一遍。步骤3、出来的浆单独倒入一个桶，豆渣加水再打一次步骤4、把打出来的生...
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![卤油炸豆腐片卤水配方]( "卤油炸豆腐片卤水配方")
- 1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。2、先把豆腐切成三角形厚片。3、然后用油炸成金黄色捞出备用。4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。5、盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片...
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![卤水豆腐和老豆腐区别]( "卤水豆腐和老豆腐区别")
- 老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质...
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![卤油豆腐片]( "卤油豆腐片")
- 材料：酱油、糖、黄豆腐、猪排等。步骤：1、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔2、将猪排过一下开水，以除去血水3、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧...
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![卤千层豆腐做法]( "卤千层豆腐做法")
- 1、生千层豆干洗至完全干净，沥干水分。如果是冷冻的生千层豆干先放冰箱解冻后再处理。2、用色拉油将八角、花椒、辣椒炒香。3、加入酱油、红冰糖煮至冰糖融化4、红冰糖（黄冰糖）是未经过脱色、纯化处理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质，有一股独特的...
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![卤豆腐用什么豆腐]( "卤豆腐用什么豆腐")
- 豆腐是用黄豆先作成豆浆后，再加卤水或石膏做成的，具体工序还要复杂一点，卤水和石膏的量是要严格与黄豆成比例的。各地的水不一样，卤水和石膏的量也不一样。且点浆或者冲浆是两种不同的方法。做成豆腐花后还要将水压干，才成豆腐...
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![豆腐片怎么卤]( "豆腐片怎么卤")
- 原料：干豆腐皮200克、青尖椒2个、葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉。做法：干豆腐皮切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤...
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![豆腐卤制作方法]( "豆腐卤制作方法")
- 准备材料：黄豆、卤水制作步骤：1、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。2、取出将泡好的豆子，将其磨成浆。3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。4、豆浆烧开后，扯火，放置，凉半小时。5、不断把卤水滴进盛有豆浆的勺子里，勺子慢慢在锅内转动，直到感觉勺子在锅里推不动即可，...
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![卤水点豆腐的卤水配方]( "卤水点豆腐的卤水配方")
- 1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。9、再放入蜂蜜、...
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![豆腐乳跟豆腐卤的区别]( "豆腐乳跟豆腐卤的区别")
- 两者的区别是豆腐乳是豆腐发酵制品，豆腐卤是做豆腐原料之一。豆腐乳又称腐乳是属于豆类发酵食品，其原料，就是咱们常吃的黄豆。豆腐乳的诸多营养也是因为经过发酵，所以其口感好、营养高，深受大众的喜爱。豆腐卤是做豆腐的关键原料，是使豆浆凝固成为豆腐的卤水。卤水点豆腐一物降...
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![卤汤里卤豆腐干会不会坏卤水]( "卤汤里卤豆腐干会不会坏卤水")
- 不会。卤水一般分为盐水卤和石膏卤，是将湖水和海水制盐后形成的盐池进行加工，做成的卤块，尽量不要长期循环使用。特别是老卤水，其中的盐分经过长期的熬煮会分解成亚硝酸盐，不要长期食用。因此卤水用过之后，应尽快处理掉，不要使用超过三次。不会。具体做法:步骤1干辣椒＋水煮开，沥干...
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![豆腐卤的做法]( "豆腐卤的做法")
- 1、食材：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、白胡椒粉1小勺、酱油1勺、盐2小勺、淀粉2勺。2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉，2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。3、嫩豆腐切块。4、2个鸡蛋打散。5、水开后放豆腐。6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。7、尝一下...
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![卤腐竹脏不脏]( "卤腐竹脏不脏")
- 卤腐竹前把材料洗干净了是不脏的。而且卤腐竹是一道美味可口的名菜，做法如下先把干腐竹泡发，沥干水份。然后把卤水调好以后，放入处理好的腐竹，待卤水烧开，把火力调成小火，卤2-3分钟，然后关火浸泡30分钟即可。腐竹很容易煮烂，所以我们卤腐竹的时候不要卤熟，腐竹有个7-8成熟就可以关...
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![卤豆腐汁的做法]( "卤豆腐汁的做法")
- 用料：内脂豆腐一盒鸡蛋2个葱花2克肉沫适量香菇2朵黄花菜适量土豆淀粉少许。配料：盐适量味精适量生抽1勺老抽一勺五香粉适量。做法步骤步骤1准备好所有食材（葱花，姜一片，肉沫，香菇丁，黄花菜）。步骤2热油少许放入肉沫炒香加入适量水，在加入盐和味精，五香粉、加入老抽生抽，和其他配菜大...
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