![没有肉蔻用什么代替]( "没有肉蔻用什么代替")
- 可以用肉桂代替，肉蔻每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。使用部分：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。...
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![肉蔻炖肉需要碎吗]( "肉蔻炖肉需要碎吗")
- 个人经验是不用碎!把肉蔻清洗干净，浸泡着备用，先炖煮肉二十分钟左右时，加入浸泡着的肉蔻连水一起到入，继续炖煮肉大约二十分钟左右后，就可以进行调味品加入炖汤中，略微炖煮几分钟关火，搁置焖几分钟炖肉，在盛出食用，味道浓郁鲜美。希望以上回答对您有所帮助吧！关于肉蔻炖肉需要碎吗...
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![肉豆蔻介绍]( "肉豆蔻介绍")
- 肉豆蔻为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，是一种重要的香料、药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。肉豆蔻属小乔木，幼枝细长，树可达15~20公尺高，叶茂盛，果实长的类似杏果（杏桃），外表金黄色带有红色斑点。其果实通常单生，具短柄，有时具残存的花被片假种皮红色，至基部撕裂种子卵珠形子...
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![卤肉用豆蔻好还是肉蔻好]( "卤肉用豆蔻好还是肉蔻好")
- 卤肉用肉蔻比较好食材：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒。步骤：1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以没过猪肉为准，浸泡1个小时，以去除血水。2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大...
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![白蔻在牛肉汤的用处]( "白蔻在牛肉汤的用处")
- 白蔻有抑菌、健胃的功效，并且有清爽之气，沁人心肺的感觉。在牛肉板面中，起到辅助增香、除异味的作用。白蔻使用比较广泛，一般打粉、料包、四川红油中都有使用，不建议炒用，会减弱白蔻的味道。白蔻也是咖喱粉的食材之一。白豆蔻调料有除臭、增香、增鲜、健脾胃、祛湿等作用。羊肉...
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![肉豆蔻粉可用什么代替]( "肉豆蔻粉可用什么代替")
- 可以用巧克力粉代替肉豆蔻粉即肉蔻磨成的粉，作调味料，可去异味、增辛香，还可用于做甜品，如布丁、巧克力等。肉豆蔻（学名：Myristicafragrans）为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物。小乔木幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。...
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![白蔻卤肉的用量]( "白蔻卤肉的用量")
- 50斤的卤肉白寇要放15克左右。白蔻作为常用豆蔻类香料中的一员，在卤水烹饪之中，放的很少，大概50克左右，它曾是被人们所忽略的，之所以会造成这样的原因，主要还是因为它的料性使然。白蔻的香气在存留时间上带有天生的缺陷，并没有法子做到长时间的留存，这种情况直到了人们发现用油脂...
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![肉蔻和白蔻卤水哪个好]( "肉蔻和白蔻卤水哪个好")
- 肉蔻更好。肉蔻呈椭圆形，表面灰色或者灰黄色，质地坚硬，砸开后里面呈现棕黄香间的大理石样花纹。肉蔻整颗闻气味不大，破开后有强烈的辛辣气味，似麝香味道。肉蔻在卤水中的主要作用抑制臭味，去腥增香，并有防腐作用。肉蔻也常用于复合香料的调配，如制作十三香、咖喱粉等，其味道浓烈，香...
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![老蔻和肉蔻可以放一起吗]( "老蔻和肉蔻可以放一起吗")
- 可以。老蔻就是草蔻，草蔻、红蔻、白蔻。肉蔻统称为豆蔻，所以也称为白豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻和草豆蔻。虽然都统称为豆蔻，但是这四种香辛料并不是同一品种，在使用中还是有很大区别的，肉蔻虽然适合多种烹饪方式，当时在油脂含量较高的时候，它的香气往往会更为容易进入食材内部，这是因...
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![炖牛肉放肉蔻吗]( "炖牛肉放肉蔻吗")
- 它和肉类是最佳搭档，特别是酱卤动物性食材时，肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。肉蔻虽然常用，但是也是四种豆蔻中最常被用错的，因为没脱壳的肉蔻和香果长得十分相似，脱壳的肉蔻，这种状态的肉...
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![肉蔻怎样使用]( "肉蔻怎样使用")
- 肉蔻一般做为调味料使用，具有去腥味、增辛香的作用。用法如下：材料：鸭肉500克，猪棒骨500克，肉蔻20克，盐、味精、陈皮、沙参各20克，八角、花椒、草果、砂仁、甘草、小茴香、沙姜、香叶、生姜、丁香、大葱适量。1、将鸭洗净，取出内脏后切块猪棒骨锯断，与鸭一起放冷水烧至水开后捞出，...
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![煮羊肉放豆蔻还是肉蔻]( "煮羊肉放豆蔻还是肉蔻")
- 肉蔻又被叫做玉果。肉蔻带有辛味，对舌头有些辣的刺激，香味种类比较丰富，是烧，卤，腌制菜肴的上好材料。炖煮牛羊肉时，加入肉豆蔻可以提鲜去腥，可以较好地提升肉质的口感。炖肉时肉豆蔻不宜太早放进去，因为他的成分是挥发油，久炖之后会损失，最好在肉五成熟再放进去比较好。而且肉豆蔻...
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![肉蔻可以代替红蔻吗]( "肉蔻可以代替红蔻吗")
- 肉蔻的常见用法中，使用肉蔻来帮助提升食材口感鲜度是最常被提及，在这种用途中，将肉蔻搭配红蔻使用，红蔻的料性对于肉蔻提升鲜度的效果，也能起到一种积极的助力效果，用量上也不需要过多，一般就是佐料位置，和肉蔻的用量相当就可以了。红蔻作为常用豆蔻香料中容易被忽略的角色，它的料...
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![肉果和肉蔻一样吗]( "肉果和肉蔻一样吗")
- 一样的。肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。肉蔻是药食两用食物，可以入药，也可烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇。但是炖鸡肉最好不放类似的调料，因为鸡肉含有特有的谷氨酸钠，味道鲜美，如果再放肉寇就浪费了。...
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![肉豆蔻用之前要敲碎吗]( "肉豆蔻用之前要敲碎吗")
- 肉豆蔻不需要砸碎，砸碎味道就太浓了。我做卤肉的时候，就是把八角，豆蔻，还有香叶，干辣椒，芘葧等香料。用水泡半个小时，然后再洗一下。第一是为了清洗上面的浮沉，第二是为了释放一下各种香料的味道，因为如果你料下重了，肉跟汤里就全料味，毕竟卤肉是需要长时间炖煮的。很多材料用料包封...
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![豆蔻粉和肉蔻粉有区别吗]( "豆蔻粉和肉蔻粉有区别吗")
- 肉蔻和豆蔻是不一样的，具体区别如下：一、科属不同肉蔻：肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲属。豆蔻：豆蔻是姜科山姜属。二、果实形状不同肉蔻：肉蔻的果实形状为梨形，直径为5厘米左右。豆蔻：豆蔻的果实形状为扁球形，直径为3厘米左右。三、果实颜色不同肉蔻：肉蔻的果实颜色为淡黄色或橙黄色。豆蔻...
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![肉豆蔻是肉桂吗]( "肉豆蔻是肉桂吗")
- 不是。肉豆蔻味道：气强烈芳香，味辛辣、微苦。肉桂味道：花果气味芳香，其桂皮嚼起来先甜后辣。肉桂最早发现的香料之一，原产于斯里兰卡和印度。而现在大部分产于咱们广东福建浙江和四川，属于樟科的植物，味辛性温，无毒，肉桂含有的桂皮醛洽洽是一款镇定剂成分，对抗兴奋过度或者疲劳能起...
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![肉蔻10斤卤水用多少量]( "肉蔻10斤卤水用多少量")
- 卤水中香辛料的用量是没有标准的，因为选择用量时要考虑不同的食材、香味型的选择、各地区的口味，以及香料的料性，我不好跟你说一个标准的定量。在这里给你说一下常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。然后根据这个比例计算20斤卤水的香料用量即可。100斤卤水，大概煮肉50斤，需要...
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![一斤肉放几粒肉蔻]( "一斤肉放几粒肉蔻")
- 炖肉时肉和肉蔻的比例一般建议为1:5，即1斤肉5克肉蔻，一般一颗肉蔻的重量在约2克左右。此外在炖肉时肉蔻不宜太早放进去，因为肉蔻中所含的挥发油久炖之后会损失，所以最好在肉5成熟时再放入，味道和药效都保全了。在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当...
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![红蔻和肉蔻的区别]( "红蔻和肉蔻的区别")
- 红豆蔻形状特征多年生草本，高1-2m，叶2列，狭长椭圆形，长30-60cm，宽8-14cm，先端急尖，两面无毛或背面有长柔毛叶柄细短叶鞘抱茎。圆锥花序顶生，花序轴密生短毛花绿白色，花薯筒状，长4-8mm，3裂花冠筒长6-10mm，裂片矩圆形，长12-16mm，先端呈兜状唇瓣倒卵状匙形，先端深2裂，边缘具缺刻，白色，具浅粉红...
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![炖牛肉放肉蔻好吗]( "炖牛肉放肉蔻好吗")
- 炖牛肉放肉蔻好，可以增鲜去腥。做法如下：原料：牛肉600克，土豆200克西红柿1个，肉蔻、葱、八角、花椒、料酒、生抽、酱油、生姜适量。1、牛肉切块清洗干净，锅中烧开水，下牛肉烧开去血水，再把牛肉捞出控水。2、配料准备齐全。土豆削皮切块泡水。3、烧开水，下西红柿，捞出去皮，在切块。4...
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![肉蔻和豆蔻有什么区别]( "肉蔻和豆蔻有什么区别")
- 二者的区别如下：第一、肉蔻和豆蔻的种类不一样：其中肉蔻是肉豆蔻科肉豆蔲属的植物而豆蔻是姜科豆蔻属植物。第二、肉蔻和豆蔻的外观不一样：其中肉蔻则是常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟...
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![白蔻比肉蔻贵吗]( "白蔻比肉蔻贵吗")
- 是的，白蔻比肉蔻贵一点。因为白蔻生长期长，产量低，物以稀为贵。白蔻和肉蔻的区别是十分明显的。首先是两者之间的外观有较为明显的差异，白蔻是球形，身上有裂纹，并且是从内向外裂开的那种，而肉蔻则是椭圆形状的，往往是根部撕裂的那种外观。...
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![肉蔻去籽吗]( "肉蔻去籽吗")
- 肉蔻不要去籽。肉蔻去籽会影响香味，所以不需要去籽，如果把肉蔻先去籽，那么熬制出来的卤肉就会发苦，影响整体的香味。炖肉使用的肉蔻要提前将其拍裂，这样香味才能释放出来。肉蔻又名肉豆蔻，这是一种中药，具有温中行气，涩肠止泻的功效。肉蔻原产地是马鲁古群岛，我国台湾、广东、云南...
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![波蔻是肉蔻吗]( "波蔻是肉蔻吗")
- 波蔻不是肉蔻，豆蔻为姜科属多年生草本植物白豆蔻的种子，别名园豆蔻，白豆蔻，波寇。分布在东南亚各国，我国南方地区有少量引种栽培。直径1.5厘米的扁球形蒴果。种子为不规则多面体，具有强烈的芳香气体，芳香略辣。在冬季果实由绿色变黄绿色才可收获，晒干后去顶花及果柄就是豆蔻。有...
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