![四川卤菜的料汁怎么调配]( "四川卤菜的料汁怎么调配")
- 红卤水原料:八角70克，小茴香40克，草果5个，桂皮25克，砂仁35克，南姜20克，白豆蔻15克，肉豆蔻5个，罗汉果2个，丁香3克，排草、灵草各10克。汤料:棒子骨2500克，净老母鸡I只，姜片、葱段各250克。调料:冰糖500克。制作方法:1、棒子骨、老母鸡分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加入清水50斤烧...
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![清蒸鱼的料汁为什么是连稠状]( "清蒸鱼的料汁为什么是连稠状")
- 因为饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。豉油，即酱油，是复一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油制一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的...
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![腌咸菜的料汁怎么熬]( "腌咸菜的料汁怎么熬")
- 锅中放入海鲜酱油半斤，加入八角一粒姜片，三片冰糖，五粒花椒，实例熬制开锅两分钟即可亮良，然后放入咸菜腌制两天即可食用万能料汁:需要的调味品是生抽、香醋、白糖、鸡精、葱、姜、蒜，生抽和香醋的比例是1:1，白糖加入两勺即可，剩下的调味品根据自己的喜好去放，这时开大火把汤汁熬至...
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![拌泥螺的料汁]( "拌泥螺的料汁")
- 主料：泥螺400克调料：植物油2勺、葱姜蒜适量、盐半勺、白胡椒粉少许、辣椒碎2勺、啤酒2勺做法步骤：步骤：1、清洗泥螺2、将洗好的泥螺放入冷水中，小火加热到沸腾后，再加热30秒左右，将泥螺捞出。3、泥螺沥净水分，放在一边备用。4、热锅热油，爆香葱蒜末，下辣椒碎和姜丝稍微翻炒几下。5...
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![家常萝卜干料汁方法]( "家常萝卜干料汁方法")
- 家常泡萝卜干，首先用温水泡泡，泡得差不多了用凉开水冲洗干净待水干了，放到容器中，然后用花椒烧开的酱油放凉，倒入容器中，再加入白砂糖，红的干辣椒，愿意吃花生米的，可以把煮熟的花生米放凉后也倒入容器中，再放几块姜片，一起泡，泡四天左右就可以吃啦，真的非常好吃。准备料头：70克大蒜我们...
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![香酥鸡的蘸料汁怎么做的]( "香酥鸡的蘸料汁怎么做的")
- 蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、孜然。主料：笋土鸡（最好在750克左右）辅料：酱油80克、花生油1000克、味精3克、绍酒30克、清汤180克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、胡椒粉5克、葱段25克。最后在复炸一边，这样才能让香酥鸡外皮酥香、...
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![烧冬瓜的料汁怎么调]( "烧冬瓜的料汁怎么调")
- 主料:冬瓜300克，五花肉100克辅料:花生油60克，盐2克，姜15克，葱半根，老抽1勺，湿淀粉5勺，八角2个做法：1、冬瓜去皮去瓤，切成4－5厘米的方块。2、五花肉切片，葱切段，姜切片。3、在切好的冬瓜面抹上老抽上色4、锅中放油，下入冬瓜皮朝下煎。5、煎至表皮上色，出锅倒盘中待用，淀粉兑水备用。6、勺...
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![腌黄瓜的料汁是热的还是凉的]( "腌黄瓜的料汁是热的还是凉的")
- 凉的，把黄瓜腌制出来的水分倒掉，然后放入一个网纱布里面，用力的去攥一下，攥出里面多余的水分，再把冷凉的料汁放入黄瓜中翻拌均匀，盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏两个小时。取出来之后就可以吃啦，这样腌制出来的黄瓜非常入味，而且非常的清脆。...
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![凉拌饵丝的料汁]( "凉拌饵丝的料汁")
- 香菜(300g)饵丝(500g)方法/步骤1/4分步阅读香菜洗净，去根，切碎末。2/4饵丝洗净，加入八角，茴香，胡椒，麻椒，煮熟，捞出，沥干，放凉，切丝。3/4蒜，葱，姜弄碎，加入食盐，料酒，白醋，搅拌均匀4/4将搅拌好的蒜汁倾入饵丝盘中，搅拌均匀，加入香菜，可以食用。味美价廉。...
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![博山酥锅的料汁配方]( "博山酥锅的料汁配方")
- 做法配料1、带皮五花肉，切寸方猪蹄，劈开。也可加鸡，剁寸方寸方牛肉猪排骨。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点。以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄...
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![细油面筋的料汁做法]( "细油面筋的料汁做法")
- 1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细花椒1.5两桂皮0.5两八角1两小茴1两草果1两良姜1两草寇0.5两山萘0.5两香叶0.5两大葱5两鲜姜5两2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把...
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![调黄瓜的料汁怎么调配]( "调黄瓜的料汁怎么调配")
- 1、食材：香菜、芝麻、姜蒜、辣椒、生抽、醋、食盐、白糖2、过程：（1）切一些用到的辅料，大蒜切成末，生姜切成丝，青红椒切粒，线椒切成圈。（2）锅内烧油，下入30粒花椒，2个八角，小火慢慢加热，榨出大料的香味后，捞出渣子扔掉。（3）只保留底油，接着下入蒜末、姜丝、线椒圈，翻炒均匀。（4）加入2勺生抽，2勺...
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![万能牛肉蘸料汁]( "万能牛肉蘸料汁")
- 【万能蘸料】【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。【具体做法】：1、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。2、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味...
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![蒸鱼块扣碗的料汁]( "蒸鱼块扣碗的料汁")
- 鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份)。糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量。面糊：面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克。料汁：葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡...
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![油焖大虾料汁]( "油焖大虾料汁")
- 原料：大虾500克，姜少许，蒜少许。料计：2勺生抽，1勺料酒，半勺醋，半勺白糖，1勺番茄酱，用半碗清水搅拌匀。作法：1.鲜虾挑虾线清洗干净备用，2.热锅放油，葱姜蒜爆香，放虾翻炒至变色，淋酱汁翻炒均匀。3.焖煮二分钟大火收汁，出锅撒小香葱花，熟芝麻即可。...
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![螃蟹料汁神仙吃法]( "螃蟹料汁神仙吃法")
- 大蒜去皮压成蒜泥，或者切得极碎，用勺子捻一捻。步骤2大蒜泥放入小碗，加入其他调料和少许清水，搅匀。根据主料数量和口味决定是否再加点盐。步骤3炒锅放少许油，小火稍热，把步骤2形成的小碗料汁倒入锅中，搅拌着滋拉一会儿，料汁出现泡泡并有香味就关火。稍放凉即可使用。准备好生姜...
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![炒面料汁的调法]( "炒面料汁的调法")
- 食材：花蛤肉100克、面条250克、胡萝卜和青椒、洋葱、蒜、料酒和生抽、老抽和盐、少许的糖。操作步骤：1、把炒面要用的蔬菜给它摘干净清洗好，然后把蔬菜都给切出来放在一旁。2、准备一个干净无水的碗，然后把料酒生抽还有老抽和盐糖倒入碗中，给它调配成酱汁。3、把花蛤给处理好...
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![扒饭的料汁怎么做]( "扒饭的料汁怎么做")
- 黑椒酱配方：鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，保卫尔牛肉汁100克，黄油250克，蒜蓉辣椒酱230克，盐50克，味精50克，白糖60克，鸡粉100克，芝麻酱150克，生粉适量。不辣酱汁配方：鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，孜然粉40克，水3300克，蚝油6...
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![条子肉的料汁配方]( "条子肉的料汁配方")
- 配方猪肉(两斤)陈皮适量、八角适量、姜片适量、葱段少许1、肉要选带肥带瘦大块，先把买回来的肉过一下开水，主要是去掉肉表面的血沫，过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份，然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用2、炒锅上油烧热，然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢...
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![不辣的蘸料汁怎么调]( "不辣的蘸料汁怎么调")
- 步骤/方式1将醋，糖，鲜酱油先加在一个碗里、葱蒜切末备用步骤/方式2酱汁里加入葱，蒜。稍微搅拌一下步骤/方式3起锅烧油、步骤/方式4放入花椒炸一下步骤/方式6花椒炸香倒入料碗、碗口放筛子、过滤掉花椒只要油。步骤/方式7搅拌均匀、不辣的蘸料就调好了...
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![红烧豆腐料汁]( "红烧豆腐料汁")
- 主料豆腐1块，香菇5朵，油菜10颗辅料植物油20克，豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，香油2滴，水适量步骤1准备食材，清洗干净步骤2将豆腐切2厘米宽的小块，香菇切成丁，葱姜蒜切碎步骤3炒锅热油爆香葱姜蒜，倒入香菇进行翻炒步骤4将香菇滑到一遍，倒进豆瓣酱进行翻炒步骤5炒至红油状态...
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![白水羊头蘸料汁的配法]( "白水羊头蘸料汁的配法")
- 原料羊头1个（约重1.5千克）。调料A料（花椒30克，良姜、白豆蔻、白芷各10克，小茴香20克，葱段、姜片各100克，盐90克，料酒50克），自制料汁40克。制作1.把羊头去毛后洗净，浸泡3小时（每隔1小时换水一次），放入冷水锅焯水，撇沫，捞出洗净。2.锅内倒入清水3千克烧沸，放入羊头，加入A料大火烧开，中火煮40分...
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![熏鱼可以泡在料汁里冷藏过夜吗]( "熏鱼可以泡在料汁里冷藏过夜吗")
- 可以。具体步骤如下新鲜的鲅鱼，这是尾巴的半条，切片下油锅炸透，切记一面定住再翻身，不容易碎。不会炸鱼的就用不粘锅好一点。炸好捞起控油料汁锅：家里消耗糖姜块，有鲜姜最好，除了鱼把所有调料都放一起料汁锅里加足量料酒和水上火煮开，料汁水位以能末过鱼块为好。煮开五分钟左右冰...
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![糖醋里脊和锅包肉料汁一样吗]( "糖醋里脊和锅包肉料汁一样吗")
- 不一样的。糖醋里脊的是比较甜一点，要加番茄酱的。锅包肉偏酸一点点。糖醋里脊料汁：5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，锅中少放油，油热倒入糖醋汁，熬制冒泡。锅包肉料汁：两勺米醋、两勺白糖、半勺盐、小半勺胡椒粉、小半勺味精，然后加一点点水搅拌均匀即可。也可以为了美观，...
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![花甲料汁怎么调]( "花甲料汁怎么调")
- 花甲料汁主要有酱油，生抽，味精，老抽，鸡精，生粉，油辣子，橄榄油，猪油，桂皮，板油，豆豉，葱花，榨菜，豆芽，花生酥，姜丝，蒜末，白芝麻，辣椒，香油，醋，豆酱，花椒，大料，孜然，五香粉等不同的佐料，各有用途。姜又叫做生姜，白姜和川姜，主要分布在我国的中部，西南部等地区。花椒的外形呈椭圆卵型，颜色为淡黄色，适合在湿润...
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