![浓缩卤膏制作]( "浓缩卤膏制作")
-    制作浓缩卤膏的关键就是冷却。   卤水在反复使用，卤制了大量的原料后（特别是在卤制一些胶原蛋白丰富的食品，像猪手、猪耳朵等），加上偏低的温度就会凝结成膏状。浓缩卤汁的熬制主料：牛肉、牛骨头、猪筒骨、猪脾脏、猪里脊。配料：生姜片、香葱段、山泉...
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![卤膏豆腐是什么做的]( "卤膏豆腐是什么做的")
- 卤膏豆腐又称豆腐乳，是用豆腐做的。是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。卤膏豆腐通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红...
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![卤膏是什么]( "卤膏是什么")
- 卤膏：是美拉德反应产物，耐温性能好。专业为卤水汤制备的，香辛料味足，并且随着卤制的时间，香气越来越浓郁。特点：用于卤水汤中，使用方便，只需添加适量水、盐、味精即可使用。同时可以用于肉制品中，去除肉制品的腥异味，效果极佳。使用范围：1、用于卤水汤等酱卤制品中2、用于肉制品中，去...
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![卤水豆腐有石膏吗]( "卤水豆腐有石膏吗")
- 卤水豆腐是没有石膏的自古流传下“卤水点豆腐，一物降一物”，所以传统做豆腐是用卤水而不是石膏，并且卤水和石膏纯粹是两种东西。我们这里现在做豆腐有的人也用石膏，用同样数量的豆子，它比卤水做出来的要多，而且石膏点出来的豆腐还甜甜的，很多人喜欢吃。卤水是老人们流传下来的传...
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![卤素菜的卤水可卤几次]( "卤素菜的卤水可卤几次")
- 卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与...
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![卤肉是用肉宝王还是猪骨增香膏]( "卤肉是用肉宝王还是猪骨增香膏")
- 卤肉是用肉宝王这也要看具体用途。肉宝王多用于卤肉，透骨增香剂多用于火锅。肉宝王最大的特点是，具有非常浓郁的肉香味，它的核心配料就是肉味香精，这种肉味香精可以丰富卤肉的肉香味。除此之外，大部分肉宝王，配料中还含有乙基麦芽酚...
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![潮汕卤膏蟹配料]( "潮汕卤膏蟹配料")
- 配料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。2、把螃蟹用水洗净。3、放入蒸笼里上火蒸15分钟4、蒸好的螃蟹冷却。5、锅...
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![做豆干用卤水好还是石膏]( "做豆干用卤水好还是石膏")
- 用卤水做豆腐是比较好的，因为用卤水做的豆腐比较健康。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，而且吃多了石膏豆腐会对老年人的身体不好。...
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![做大豆腐石膏和卤水的配比方法]( "做大豆腐石膏和卤水的配比方法")
- 卤水与石膏最好之比为4：1现在有一种混合浆。混合浆豆腐就是凝固剂既有卤水又有石膏。混合浆做出来的豆腐既有卤水做出来的豆腐的味道，又有石膏做出来的豆腐的产量，同时锁水性更好。不过这种混合浆一般用在水豆腐上。干豆腐、豆腐皮就不能用了。...
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![石膏内酯和卤水哪个好吃]( "石膏内酯和卤水哪个好吃")
- 盐卤好，盐卤做老豆腐口味纯正，石膏点的豆腐白嫩味道一般但出货量大，内脂适合做豆腐脑。卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，其次卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水豆腐闻起来也是比较香的，而石膏豆腐闻起来比较酸，卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆...
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![石膏做豆腐好还是卤水做豆腐好]( "石膏做豆腐好还是卤水做豆腐好")
- 二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：一、制作方式不同1、卤水豆腐卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。2、石膏豆腐石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。二、特...
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![石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别 石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康]( "石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别 石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康")
- 豆腐有石膏豆腐和卤水豆腐之分，这两种豆腐之间有什么区别？石膏豆腐和卤水豆腐相比那个会更健康一些？石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，因此卤水豆腐也一直受到人们的青睐。卤水豆腐一般比较黄，而石膏豆腐发白，其卤水...
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![豆腐用什么点卤比较好 豆腐用石膏还是卤水好]( "豆腐用什么点卤比较好 豆腐用石膏还是卤水好")
- 在制作豆腐的时候炫耀凝固剂才能把豆腐制作成功的，在点卤的时候有两种做法一种是石膏另一种就是卤水点，到底用哪种方法点豆腐好？豆腐用石膏还是卤水好建议还是用卤水比较好一些。石膏粉含有钙质容易形成结石。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老。石膏粉做的豆腐比较嫩。你也可以...
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![石膏卤是什么]( "石膏卤是什么")
- 石膏卤，其实就是石膏水，南方地区做豆腐常用。制作过程也比较简单，将熟石膏粉末溶于水里，就成了石膏卤，其主要成分是硫酸钙，也可能含有少量氯化镁、氯化钙等杂志。石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。...
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![卤鸭脖用的三膏是什么]( "卤鸭脖用的三膏是什么")
- 麻辣膏，鸭香膏，回味膏对于爱吃辣的人来说，麻辣鸭脖子是最好的零食了。鸭脖肉很少，肉附于骨，吃起来嚼劲十足，加上通过各种香料浸泡，经过风干、烤制等工序制作而成，唇齿留香。平时和几个朋友聚一起，或者在家煲剧，啃上几根鸭脖子，别提多么惬意的。...
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![干豆腐用卤水还是石膏]( "干豆腐用卤水还是石膏")
- 都可以。大部分用石膏的都是南豆腐，而北方的北豆腐就是用卤水的。两者相比之下，卤水豆腐口感硬度和韧性比较强，但是豆香气味比较醇厚，色泽上比较偏黄，多用于油炸、煎等做法。石膏豆腐口感比较顺滑柔嫩，颜色上偏白色，多用于焖烧、煮汤等做法。...
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![卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤]( "卤猪头肉要卤多久 卤猪头肉怎么卤")
- 卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min...
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![盐卤和石膏可以混合用吗]( "盐卤和石膏可以混合用吗")
- 可以混合用市场上卖的豆腐大多数都是卤水参了石膏点出来的，卤水点的豆腐味道细腻，加了石膏会提高成品豆腐的产量。...
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![做豆腐用熟石膏好还是用盐卤好]( "做豆腐用熟石膏好还是用盐卤好")
- 豆腐最好就是用盐卤的比较健康。在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。因地域不同而定由于饮食文化的差异，北方和南方的人民的生活习惯及爱好都有着不小的差异。在豆腐上北方的人民相对更喜欢盐卤豆腐带...
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![辣卤五香卤酱香卤区别]( "辣卤五香卤酱香卤区别")
- 区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![卤汤里可以放骨汤膏吗]( "卤汤里可以放骨汤膏吗")
- 可以，卤水高汤是能够用猪骨膏的。但是如果是作为自家食用，不建议使用化学合成的猪骨膏来进行制作高汤。毕竟化学合成的并不是真正的高汤，对健康也是有着一定的损害作用。同时在商业领域以及餐饮界使用这种化学试剂合成的猪骨膏来制作食材，也是一种不道德的行为。应急时可以，但...
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![膏豆腐与卤豆腐哪个好]( "膏豆腐与卤豆腐哪个好")
- 我们去买豆腐摊位看到有膏豆腐及卤水豆腐。在以前都是卤豆腐直至流传到现在，那卤豆腐和膏豆腐比较卤豆腐好吃，他有明鲜黄豆的豆香味，他不加任何添加剂就是卤水，可是在市场他的价格比膏豆腐贵。点卤水豆腐也是技术工，有技巧卤豆腐比膏豆腐复杂。所以卤豆腐比膏豆腐好吃。...
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![做卤菜用透骨增香膏好吗]( "做卤菜用透骨增香膏好吗")
- 透骨增香膏是按传统工艺及现代生物工程技术结合川卤、酱卤、红烧、鸭脖、盐焗等传统秘方熬制提炼的底料，再配比天然香料，氨基酸、肉骨类及植物类浓缩物复配而成，该产品对卤制，烹饪、红烧、精炖、调味肉类食品有提香入味的功能。使用透骨增香膏能纠正肉类口感平衡，激活肉骨内部...
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![卤水豆腐和石膏豆腐哪个含钙高]( "卤水豆腐和石膏豆腐哪个含钙高")
- 石膏豆腐的含钙量高，石膏的实质是碳酸钙，本身就是含钙，当跟豆腐一起点豆腐的时候产生化学反应，使得凝固形成石膏豆腐，这样形成的豆腐，钙含量比较高，卤水豆腐是用卤水点的豆腐，卤水是不含钙的，所以，石膏豆腐的钙含量比卤水豆腐的含钙量高。卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为...
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