![酱缸茄子酸了咋回事]( "酱缸茄子酸了咋回事")
- 应该是你腌茄子之前没蒸熟，用的生茄子就会发酸。1、将茄子去蒂洗净。2、上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。3、大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。4、香菜洗净，沥水待用。5、香菜与蒜瓣切成碎沫。6、将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精...
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![东北酱缸咸菜怎么腌制发红]( "东北酱缸咸菜怎么腌制发红")
- 食材：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。做法步骤：1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放入黄酱，糖色酱油每天搅拌1...
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![东北酱缸猪肉的家常做法]( "东北酱缸猪肉的家常做法")
- 食材：猪里脊肉200克辅料：鸡蛋50克调料：番茄酱50克，小麦面粉20克，大蒜（白皮）5克，植物油70克，盐3克，鸡精1克，白砂糖5克做法1、将鸡蛋去壳入碗打散，加入盐、鸡精、白糖拌匀。2、蒜去皮剁成茸备用。3、将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块，并用刀背拍松，蘸满蛋浆，沾上面粉。4、炒锅放植物油，烧...
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![酱缸黄瓜家庭最正宗做法]( "酱缸黄瓜家庭最正宗做法")
- 1小黄瓜洗净后沥干水分。2把盐放入黄瓜中。3用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。4去掉小黄瓜腌出的水。5腌过的小黄瓜中放入白糖。6大酱用水懈开。7把酱汤过筛后放入小黄瓜中。8搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。...
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![农村酱缸里怎么腌黄瓜]( "农村酱缸里怎么腌黄瓜")
- 答，在我们北方，农村的大酱缸里到了秋天，每家每户都在大酱缸里腌了许多黄瓜，首先把黄瓜买回来，清水洗净，少放些盐，腌上一两日，把黄瓜捞出用一张大桌面放在外面把黄瓜摆放在桌面上，把黄瓜里的水分晒干，之后放入酱缸里，这就是我们东北的酱缸腌黄瓜，回答完毕...
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![酱缸咸菜几月份腌]( "酱缸咸菜几月份腌")
- 首先腌制咸菜要根据季节性菜而定，比如腌辣椒到了秋末就可以腌制了，因为这个季节是辣椒收获季节，所以这个时候收获的新鲜辣椒就可以腌制了。如果腌制白菜的话最好冬季腌制因为冬季是白菜收获的季节，这个时候腌制的白菜也比较好保管。一般情况下腌制咸菜一年四季都可以，夏季腌制...
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![寒冰大哥酱缸咸肉做法]( "寒冰大哥酱缸咸肉做法")
- 1、取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体小块指每块2.5公斤左右长方形肉块腿脚指带爪的猪腿。2、整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2-6厘米...
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![酱缸放别人家门口好吗]( "酱缸放别人家门口好吗")
- 酱缸放别人家门口不好。这是礼貌和修养素质的问题。不管是什么东西都不能放别人家门口。实在是没有地方放，要放在别人家门口也要经过主人的允许。主人同意了才能放。而且酱缸味道很重。不是所有人都能接受这个味道。所以酱缸放在别人家门口是非常不礼貌的行为。酱缸放在别...
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![酱缸腌地瓜做法]( "酱缸腌地瓜做法")
- 1、原料：红薯500g。辅料：红辣椒适量、米醋适量、糖精适量、盐适量。2、红薯洗净，去皮。3、切成一厘米厚块泡入盐水中以防变色。4、全部切好后倒掉盐水加入糖精和切碎的红辣椒。5、再加醋和冷开水（一碗，没过红薯为好）。6、两天后入味即可。主料：甘薯5000克调料：白菌25克，盐100克，辣...
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![用玻璃盖酱缸晒酱效果好吗]( "用玻璃盖酱缸晒酱效果好吗")
- 行，效果还比以前铁盖还好，现在人们的发掘能力越来越强了，最近家乡有不少人们用玻璃做的罩子盖酱缸，盖子下端溜有通风的气孔，玻璃能增加嗮酱的温度，才做完的大酱需要晾晒发酵，用玻璃罩能提高晾晒的温度，以前都是用铁制的盖子，晾晒时还得拿下来用玻璃盖酱缸晒酱效果好。玻璃罐的材质...
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![酱缸里长绿毛怎么办]( "酱缸里长绿毛怎么办")
- 酱缸里长绿毛那就代表大酱已经坏掉不能食用了，发酵大酱的豆坯上应该长出白毛，那是酵母菌，此时的大酱是正常发酵，除了酱香味没有异味，可以食用，而长了绿毛，代表着缸里的酱已经腐烂变质，闻起来有一股浓烈的臭味，已经不能食用，应该倒掉了。...
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![东北大酱缸里放些白糖可以不]( "东北大酱缸里放些白糖可以不")
- 东北大酱缸里不能放白糖。东北农家下的大酱有一种浓浓的酱香味，如果放白糖的话就窜味儿啦，掩盖了大酱原有的酱香，反而不好吃了。东北农家大酱只放黄豆和盐，经过日晒、发酵而产生浓浓的香气。是东北农家独特的制作过程，下好的大酱用来蘸黄瓜、蘸大葱、蘸各种青菜。是东北老百姓...
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![酱缸里有虫子怎么处理]( "酱缸里有虫子怎么处理")
- 酱缸里有虫子，也不用太担心，只需要把它们挑掉就行了。可以用勺子敲缸边，由于振动虫子有感应就会动，它一动你就会看见，把它捞出来就行了。制作大酱的过程中一定要把盖子盖好，可以在盖子上放置毛巾或压制重物，这样苍蝇飞不进去自然就没有蛆虫了。...
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![东北酱缸咸菜怕冻吗]( "东北酱缸咸菜怕冻吗")
- 不怕冻，几十年来都是这么过来的，在酱缸里的咸菜只冻溥溥的一层，整个是不怕冻的，只缸里的咸菜水里的盐多，所以冻的概念还是非常小的，我们东北人，常年在冻天这么做这是几十年的传统，冻天东北人的莱系就是，酸菜，土豆大罗卜外加咸菜东北酱缸咸菜不怕冻。。这个我是最有发言权的。。因为...
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![酱缸金丝瓜怎么做]( "酱缸金丝瓜怎么做")
- 所需材料：金丝瓜1个盐适量糖适量葱油适量鸡精少许康乐醋1汤匙鲜辣粉少许葱适量。制作方法：1．将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，用筷子或不要太锋利的小刀扒搅出瓜丝2、金瓜丝加两小勺盐3、揉捻去粘液4、再用凉开水洗干净，沥水备用，葱、姜切末备用5、加入醋、糖、鸡精、鲜辣...
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![不用的酱缸有异味怎么办]( "不用的酱缸有异味怎么办")
- 不用的刚刚里面有异味，怎么办我们在春天我们都在自己家做强，做完强之后强酱缸就会放在那儿但是它里面有异味儿这个时候我们就要晾晒，然后用水冲洗多冲洗几遍，经过长时间晾晒，一味也会消除的我们自己都很愿意做强，这样很干净卫生，想吃的时候晚一点出来，大葱蘸大酱，非常的好吃...
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![东北大酱缸腌辣椒的做法]( "东北大酱缸腌辣椒的做法")
- 【食材】：辣椒500g，大蒜，白糖，食用盐，食用油等【做法】第一步：准备一把辣椒将它用清水清洗干净，捞出来去掉辣椒蒂，然后用刀切成小圈圈，放在碗中加入一勺盐搅拌均匀腌制20分钟。第二步：20分钟之后将腌好的辣椒用清水淘洗一遍，然后沥干水分放在一旁备用。第三步：准备一头大蒜拍散去皮放...
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![家庭酱缸哪种好]( "家庭酱缸哪种好")
- 家庭酱缸是那古铜色的外边是釉子的，过去农村人用来装水的那种大水缸似的是最好，那种缸不怕腐蚀，不会变质，结实耐用，又厚又保温，盐菜，做酱都用这种缸，几十年不坏。一般都传辈用，而且价格还便宜。就是现在少见了，我想酱...
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![豇豆酱缸咸菜的做法]( "豇豆酱缸咸菜的做法")
- 做法步骤：第1步、锅里下油，烧热后煎辣椒，煎成两面焦糊盛出备用。第2步、用大勺里的底油把牛肉片，加干辣椒，葱（不要切碎，待咸菜烧熟后挑出方便），姜粉，八角，花椒粉炒熟，趁热烹少许味极鲜酱油。第3步、趁热加入豇豆，土豆，进行翻炒，豇豆变成翠绿色时加花椒粉，五香粉少许，海天酱油一小碗，老抽少...
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![下大酱缸蒙塑料布行吗]( "下大酱缸蒙塑料布行吗")
- 答，下大酱缸蒙塑料布完全可以，下大酱后，-般要放在外面晾晒几天，因为酱越晒越黑越晒存放越久，如果又要外出最好要选用双层塑料布蒙好丶并用绳子扎牢，以防下雨时进入雨水或被风刮掉覆盖物。如果离开时间稍长，最好将下大酱的缸抬进室内，以防风吹雨淋和灰沙进入缸中。不可以，蒙塑料布...
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![酱缸咸菜怎么腌制不烂]( "酱缸咸菜怎么腌制不烂")
- （1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。浸泡过程中，每2小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。再过半小...
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![东北大酱缸酱黄瓜的做法]( "东北大酱缸酱黄瓜的做法")
- 原料黄瓜适量，盐适量，白糖适量，大酱适量1/小黄瓜洗净后沥干水分。2/把盐放入黄瓜中。3/用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。4/去掉小黄瓜腌出的水。5/腌过的小黄瓜中放入白糖。6/大酱用水懈开。7/把酱汤过筛后放入小黄瓜中。8/搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密...
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![酱缸腌南瓜的做法]( "酱缸腌南瓜的做法")
- 材料：嫩南瓜5000克、五香粉50可、酱油300毫升、辣椒粉20克、食盐200克。做法：1、将嫩南瓜洗净以后，去瓢、去籽，然后用刨子刷成细丝，滩在干净容器中，置太阳下晒至八成干。2、凉晒以后放入酱缸内，将调料与瓜丝进行搅拌以后，上面压上一个重物。3、盖好盖子，然后放置在阴凉通风处，一个...
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![怎样防止酱缸皮面长霉]( "怎样防止酱缸皮面长霉")
- 防止酱缸里长毛的方法：关键是容器要隔绝氧气，因为霉菌生长需要氧气，市场有酱料用的玻璃罐就可以防止发霉，腌制过程中注意把盖拧紧。酱料前要稍微晒下，不能进生水，腌酱料的时候放两颗维生素C，能降低里面的致癌物质。长出白毛的细菌、真菌在空气、水中都有存在，如果操作不当，就会引...
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![大酱缸里面的酱长白毛怎么办]( "大酱缸里面的酱长白毛怎么办")
- 看是否变质如果酱的表面白璞非常多，而且酱变得很硬，用勺子舀出一点闻闻有没有味道，如果有难闻的味道，说明酱坏了，就不能吃了。舀去白毛酱只是在表面有一层白毛，可用勺子将这层白色的东西舀出去，酱没变味还是可用食用的。避免炎热酱缸不能放在太炎热的地方，避免阳光直射，把酱缸加盖...
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