东北酱缸咸菜怎么腌制发红

食材：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法步骤：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放入黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

东北酱缸咸菜怎么腌制发红

红咸菜最主要食材就是农村种的绿萝卜和不留克。每年立冬前后农村自己家种的大萝卜和不留克都收获了，记得小时候家家都腌一到二缸咸菜，也就是把萝卜和不留克洗干净，放到大缸里，撒上适量盐，注意不能一次放盐太多，可分次放，过一段时间上下翻动一下，萝卜当年冬天就可吃，而不留克待到第二年春天可吃，这就是腌制好的咸菜疙瘩。