![盐卤豆腐最佳凝固温度]( "盐卤豆腐最佳凝固温度")
- 卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒...
- 21069
![一斤豆放多少盐卤]( "一斤豆放多少盐卤")
- 一斤黄豆做豆腐需要配200克水，8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。...
- 4532
![固体盐卤怎么融化]( "固体盐卤怎么融化")
- 一般加水或加温就可以化开，因为盐卤又叫卤碱，它是制盐过程中，水分蒸发后，留下之浓缩液。盐卤主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含钙、磷、铁、锌等微量元素。可以说盐卤是天然矿物质的宝库。以前人们用盐卤制作豆腐，现在制作豆腐基本上不用盐卤，用氯化镁、硫酸钙等化学...
- 21807
![做豆腐的盐卤怎么保存]( "做豆腐的盐卤怎么保存")
- 1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只...
- 3914
![金淘盐卤豆干吃法]( "金淘盐卤豆干吃法")
- 【食材】豆干300克、香菜2颗、蒜3瓣【调料】油泼辣子3勺、孜然粉1勺、生抽3勺、蚝油半勺、白砂糖1勺1、锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起，第一次捞起后还是软的会有很多油2、把油温升高，再把豆干放进去复炸，逼出更多水分和油，炸到变硬变脆，这里捞起后...
- 29979
![盐卤点豆腐不筋道是什么原因]( "盐卤点豆腐不筋道是什么原因")
- 应该是你在做豆腐的时候没把豆腐压实，或是卤水点的稍少了一些，所以才会水分多，豆腐太嫩。做豆腐时，点上卤水搅匀后就要轻轻地用蓖子（没有蓖子可以用装菜的小篮筐代替，不过不能用小筐的底部，最好是用侧面）不停地压一压。这是我们家在做豆腐时的经验。...
- 26235
![做豆腐的盐卤配方]( "做豆腐的盐卤配方")
- 主料：黄豆200克辅料：清水2000克 步骤如下：1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。2、原汁机出汁口直接放锅。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。6、豆汁烧开后小...
- 23272
![油豆腐的盐卤点浆方法和比例]( "油豆腐的盐卤点浆方法和比例")
- 1、点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些，以1kg大豆制豆浆11kg为宜。为促进油豆腐的发泡，要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用。2、可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐...
- 28581
![盐卤水为什么不溶于海水]( "盐卤水为什么不溶于海水")
- 因为有溶解度的。溶解度，是指在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。物质的溶解度属于物理性质。海水中因为含有各种可溶性盐，已达到饱和或将近饱和的溶液，再加入盐则超出了盐在水中的溶解度。盐自然不再溶...
- 13274
![盐卤液怎么配制]( "盐卤液怎么配制")
- 步骤1：调制卤汤将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克...
- 9766
![盐卤化成水还能用吗]( "盐卤化成水还能用吗")
- 盐卤水放时间久了，如果没有变质的话是可以用的。一般情况下这种卤水是需要定期管理的。比如加热啊，投料等等。但如果不管理的话就会导致变质，那么这种情况就不能用了辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝。看颜色，正常卤水表面泛黄色看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变...
- 13854
![做豆腐盐卤和白醋哪个最好]( "做豆腐盐卤和白醋哪个最好")
- 卤水做豆腐好一点。卤水点豆腐反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水...
- 32679
![盐卤和石膏可以混合用吗]( "盐卤和石膏可以混合用吗")
- 可以混合用市场上卖的豆腐大多数都是卤水参了石膏点出来的，卤水点的豆腐味道细腻，加了石膏会提高成品豆腐的产量。...
- 15043
![盐卤点豆腐放少了有毒吗]( "盐卤点豆腐放少了有毒吗")
- 无毒。只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。当然化学变化...
- 5108
![盐卤能做豆腐吗]( "盐卤能做豆腐吗")
- 可以食材黄豆（13千克）盐卤（800克）步骤1、选用本地新黄豆，要用非转基因的，拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡8小时以上，冬天需要延长时间，至完全泡开。步骤2、把适量的黄豆加入豆浆机中，放入适量的水，这是第一遍。步骤3、出来的浆单独倒入一个桶，豆渣加水再打一次步骤4、把打出来的生...
- 29521
![盐卤是用热温开水还是生水稀释]( "盐卤是用热温开水还是生水稀释")
- 盐卤用温水，温水会使盐化的更均匀。盐卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块，味苦，有毒。盐卤能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是中国北方制豆腐常用的凝固剂。...
- 32134
![盐卤豆腐发苦是什么原因]( "盐卤豆腐发苦是什么原因")
- 豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了，也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦，这是传统工艺。另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。豆腐去苦味的方法：1、买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中...
- 21096
![盐卤豆腐是咸的吗]( "盐卤豆腐是咸的吗")
- 盐卤豆腐是咸的，卤水里面放盐，做出来的豆腐，是咸的，而且口味很好，吃起来很美味。盐卤又叫苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我...
- 9282
![盐卤豆腐要焯水吗]( "盐卤豆腐要焯水吗")
- 不用焯水，用嫩豆腐切好豆腐片，不要太薄，不然没有口感。切得均匀一点，直接过油就行。卤的时候不要用老汤，单挑一个汤直接加点老汤就行。可以多放点香菜、香葱、香料类的少许就行。卢水豆腐吃的就是卤味，焯水就没有问了...
- 24182
![没有盐卤水用盐代替可以吗]( "没有盐卤水用盐代替可以吗")
- 1.盐能代替盐卤水制作的。2、点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。盐卤还可以用醋代替。...
- 28408
![做豆腐用熟石膏好还是用盐卤好]( "做豆腐用熟石膏好还是用盐卤好")
- 豆腐最好就是用盐卤的比较健康。在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。因地域不同而定由于饮食文化的差异，北方和南方的人民的生活习惯及爱好都有着不小的差异。在豆腐上北方的人民相对更喜欢盐卤豆腐带...
- 30107
![盐卤的做法]( "盐卤的做法")
- 1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。2、小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀。4、加入适量的清水，拌匀并煮至大滚。5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、...
- 10031
![盐卤水放时间久了还可用吗]( "盐卤水放时间久了还可用吗")
- 1。盐卤水放时间久了，如果没有变质的话是可以用的。一般情况下这种卤水是需要定期管理的。比如加热啊，投料等等。但如果不管理的话就会导致变质，那么这种情况就不能用了。2。可以，卤水就是可以长久使用的，没问题的，只要不是变质了就行阿，越久的卤水就越香...
- 28385
![盐卤的盐度是多少]( "盐卤的盐度是多少")
- 通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。 ...
- 4939
![盐卤池在海底多深]( "盐卤池在海底多深")
- 周长30米、深3.6米，池中水的盐度是周围海水的4-5倍。这个盐卤池被称为“死亡之池”，研究专家介绍，盐卤池的温度为19℃，含盐度很高...
- 27246
柔美女性网
