![属于发酵性酱腌菜的是]( "属于发酵性酱腌菜的是")
- 发酵性腌渍品又分为半干态发酵品，如榨菜、霉干菜、五香大头菜等湿态发酵类，例如在盐水中发酵的酸黄瓜、在清水中发酵的酸白菜等。发酵性腌渍蔬菜的特点是，在腌制过程中都伴随着乳酸发酵，有的还比较旺盛，有的还伴有微量的酒精发酵发酵。通过发酵发生的酸类与参加的其他原料，比如...
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![世界三大酱腌菜]( "世界三大酱腌菜")
- 涪陵榨菜作为中国的腌菜代表，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”，闻名中国，享誉世界，中国的传统美食文化也得以传承和发扬，令人骄傲。酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。...
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![酱腌菜盐度测定方法]( "酱腌菜盐度测定方法")
- 咸度计(0-28%)，又称盐量计、盐分计、海水盐度计、盐分测量仪等，盐度计用于快速测定含盐(氯化钠)溶液百分比浓度或折射率，广泛应用于制盐、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。LS10T海水盐度计以每千分之一作为标度测量单位，测量范围：0～100‰Salinity，最小刻度为1‰1.000～1....
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![焦亚硫酸钠在酱腌菜用量多少]( "焦亚硫酸钠在酱腌菜用量多少")
- 0.45克。飞秒检测技术发现焦亚硫酸钠在腌制品中用作防腐剂、抗氧化剂及保鲜剂，我国规定可用于蜜饯、饼干、食糖、冰糖、饴糖、糖果、葡萄糖、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇和蘑菇罐头，最大使用量0.45g/kg。蜜饯、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄和黑加仑浓缩汁的残留量(以SO2计)小于0...
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![酱腌菜的执行标准该怎么填]( "酱腌菜的执行标准该怎么填")
- GB2714-2015酱腌菜感官要求：滋味、气味：无异味、无异嗅状态：无霉变、无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物NY/T437-2012酱腌菜感官要求：一、色泽：酱渍菜：红褐色、有光泽糖醋渍菜：乳白、金黄或红褐色，有光泽酱油渍菜：红褐色，有光泽虾油渍菜：具有该产品应有的色泽盐水渍菜：具有该产品应...
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![发酵型蔬菜属于酱腌菜哪种类型]( "发酵型蔬菜属于酱腌菜哪种类型")
- 发酵型蔬菜属于酱腌菜中发酵型腌制品，酱腌菜中还有一种叫做非发酵性腌制品。发酵性腌制品的特点：是腌渍时食盐用量较低，在腌渍过程中有显著的乳酸发酵现象，利用发酵所产生的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用，来保藏蔬菜并增进其风味。这类产品一般都具有较明显的酸味...
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![酱腌菜不能添加柠檬黄吗]( "酱腌菜不能添加柠檬黄吗")
- 不能。酱腌菜为什么要加柠檬黄呢再说也没有那必要，加柠檬黄是为了色泽好看，自己家吃酱腌菜还是没有额外的添加好，吃起来味道好，还健康。所以不要加柠檬黄。...
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![酱腌菜藕丁的做法大全]( "酱腌菜藕丁的做法大全")
- 韭菜一小把葱一棵藕一节老抽少许鸡精少许料酒少许柱侯酱两匙子蒜三粒柿子椒一个步骤1藕切1厘米见方的丁，葱切1厘米的段，韭菜切段，蒜切片，青椒切丁步骤2适量水烧开后，放入藕丁汆熟步骤3把汆好的藕丁放入凉水备用步骤4用老抽少许，料酒少许，倒入酱里拌匀步骤5炒锅放油，等油热后放蒜...
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![抗坏血酸在酱腌菜中的使用量]( "抗坏血酸在酱腌菜中的使用量")
- 抗坏血酸在酱腌菜中的使用量每斤加0.1g。自己做酱腌菜的话适量加一点就好了，一公斤小小半勺就差不多了。我国规定用于面包.快速面.最大使用量为0.2g/kg，用于汤料，肉制品最大使用量0.5g/kg.这是防腐剂啊，少加为好，最好称量一下。...
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![柠檬酸可用于酱腌菜吗]( "柠檬酸可用于酱腌菜吗")
- 可以用，添加量按照生产实际需要适量使用，无毒的我们在做泡菜的时候，可以把柠檬切几片之后直接放到泡菜坛子里面，这样做出来的泡菜有着柠檬的清香气味，让人非常的喜爱。也可以去市场上直接买柠檬酸回来加入泡菜坛子里面，但是量不能过多，不然吃起来完全变了味儿，没有了原本的口感。...
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![腌酱菜的正宗做法]( "腌酱菜的正宗做法")
- 食材：绿萝卜一根、食盐一勺、白糖一勺、200克酱油心生、30克乳酸菌老陈醋、小鲜侣调味汁30克、花生200克、香叶3片、八角2个、桂皮2片、花椒适量、冰糖10粒、清水400ml、姜片适量、蒜片适量、小米辣适量特百惠腌泡盒、鹅妈妈钛晶锅步骤1、绿萝卜洗净切去头尾后，先切段再切...
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![腌白菜酱怎么做]( "腌白菜酱怎么做")
- 烹饪步骤共7步1先把辣椒粉用适量温开水泡上。2不苹果，梨切丝，再把韭菜切断只要叶。3将把好的大蒜，姜，虾皮一同打碎，倒入泡好的辣椒粉里拌匀。4切好的苹果丝，梨丝，韭菜断一同放进泡软的辣椒粉里拌匀，再加糖拌匀。5加盐拌匀6加白芝麻拌匀7拌好的辣酱，放瓶子里，放冰箱冷藏。...
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![酱八宝菜怎么腌]( "酱八宝菜怎么腌")
- 步骤1，将黄瓜、藕、豆角，红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁分别洗净，晾干水分，撒少许盐腌制步骤2，将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干步骤3，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌，加入水没过主料，酱八宝菜8天后即成1预备工作下面就可以切...
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![腌酱菜的做法]( "腌酱菜的做法")
- 1、首先我们要准备几斤芥菜，芥菜是最适合用来做酸菜的，尤其是秋冬季节的芥菜，口感特别脆爽。2、我们再用清水给它清洗干净，然后把芥菜放到通风的地方，晾干其表面的水分。3、荠菜在晾晒水分的时候，记住不要用太阳对其直射，否则会把芥菜晒干瘪。4、起锅烧水，准备一大锅清水，把锅中水...
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![阳江酱菜腌制方法]( "阳江酱菜腌制方法")
- 每逢过年前，我们当地都会腌制酸菜，以待春节时期，用以解腻！！我们首选卷心大芥菜，新鲜芥菜买回来晾晒一天，待它全身变软就行了。烧一锅开水把芥菜烫一下，待它变凉就放进瓦瓮里面，洒上一把盐，倒进凉开水，水要沒过菜面，要想酸菜颜色好看，就下一把干禾秆，然后密封起来，放上十天半个月的，腌酸菜...
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![酱豆白菜腌制方法]( "酱豆白菜腌制方法")
- 1、准备。新鲜大白菜几片，切碎。豆瓣酱一勺羹，根据自己喜好增减。也可以用辣酱。其他调料：油，醋，少许盐。葱、姜调味。2、热油。油入锅，热后，加入切好的葱姜丝，入锅，煸一下，打底。3、加入大白菜。加入切好的新鲜大白菜，翻炒。新鲜的白菜含大量水分，所以不会糊锅，也不用额外加水。直到...
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![风味笋干是酱腌菜吗]( "风味笋干是酱腌菜吗")
- 风味笋干不是酱腌菜，笋干不能直接吃，他只能是做配菜炒着吃，在我们南方种有大面积的竹林，竹笋发芽长势非常的快，这个时候就可以去皮切片自然晾晒变成笋干，也可以柴火炉上烤干，有火烟味的竹笋干最好吃，吃笋干首先要温水浸泡发软，炒猪肉、炒腊肉最好，不失一道人间美味。...
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![酱腌芥菜疙瘩]( "酱腌芥菜疙瘩")
- 将芥菜疙瘩修理干净，大的对半劈开用清水泡3小时去除辣气。熬制酱汤：大葱切段姜切片，起锅烧油放入花椒葱段姜片炸出香味。待葱姜金黄捞出加适量盐、酱油、醋、白糖、味素凉后备用。将芥菜疙瘩装入陶瓷罐子倒入酱汁密封半个月就可以食用。...
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![2020酱腌菜国家标准 gb2714]( "2020酱腌菜国家标准 gb2714")
- 不是，现行标是G2714-2015。GB2714-2015是《食品安全国家标准酱腌菜》标准类别：国家标准标准状态：现行颁发部门：国家卫生和计划生育委员会发布日期：2015-09-22实施日期：2016-09-22标准介绍：本标准适用于酱腌菜。本标准2016-9-22起代替GB2714-2003酱腌菜卫生标准。...
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![韭菜籽酱腌制方法]( "韭菜籽酱腌制方法")
- 食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。做法与步骤：第一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留。第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。第三步：将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没...
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![腌豆角酱菜配方]( "腌豆角酱菜配方")
- 配料：豆角2000g，料酒适量，花椒20g，辣椒100g，鸡精10g，蒜半只，盐适量，姜一小块。做法：1、首先将买回来的豆角放在阳光充足、空气流通的地方，让豆角在太阳下晒一整天，除去豆角中的水分。2、晒好之后将豆角清洗干净，因为在阳光下晒了一天，难免会有灰尘，洗干净后将豆角切断，5cm左右的长度即可...
- 20308
![腌制菜瓜的酱汁]( "腌制菜瓜的酱汁")
- 菜瓜腌制的方法，是取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌人150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，继续腌第三次，过15天取出，挤干水分，放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时，再用1000克甜面酱，50克白糖，60克酱色，3克苯甲酸钠，拌匀后酱渍。夏...
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![酱包菜腌制泡菜的做法]( "酱包菜腌制泡菜的做法")
- 用料包菜1棵韩式拌饭酱1碗盐3勺苹果1片白醋3勺蒜瓣5瓣做法步骤步骤1包菜洗净撕成小片，撒入盐腌制40分钟左右腌出水分冲洗干净步骤2使出吃奶的劲攥干水分，加入蒜片，苹果块，倒入白醋，我加了3勺，不喜欢酸的可以少加一点。步骤3随便什么牌子的韩式拌饭酱，加入约一碗的量，搅拌均匀即可...
- 19503
![辣椒酱菜腌制方法]( "辣椒酱菜腌制方法")
- 1·辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜)挑选好，要完整无缺的，蒂子不要去掉（避免进生水），冲洗干净后沥水，我是用直径一米的大竹筛子摆开，放到室外风吹了一天多，吹干了水份，辣椒还变得有一点焉了。（随你怎么晾干，反正不能有一点水汽）2·准备一个很大的容器（我用的超大不锈钢锅），要干净无...
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![韭菜叶酱腌制方法]( "韭菜叶酱腌制方法")
- 主料韭花500克辅料食盐30～40克1、洗好晾干水分的韭菜花，蒜臼子，食盐。2、提前洗好晾干的容器。3、韭菜花放蒜臼子里，放适量食盐。4、捣成菜泥。5、放洗好的容器内。6、装满容器后，上边撒一点食盐。7、颜色美美哒。8、盖上盖子，放阴凉处发酵，半个月后就可以食用了。吃手抓羊肉，火...
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