![波兰种酵头的优缺点]( "波兰种酵头的优缺点")
- 波兰种酵头的优点：波兰种酵头是用过商业酵母培养的，通过于面粉水搅拌均匀后长时间发酵产生的风味发酵种。激活速度快，发酵状态稳定，发酵速度温度，麦香味强烈，有微微的乳酸味，不同于鲁邦酵头，波兰种酵头有面筋。波兰种酵头缺点：随着置放时间过长，波兰种酵头会失去活性，超过3天将会死...
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![发酵粉发面可以留酵头吗]( "发酵粉发面可以留酵头吗")
- 从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。很多农村以前自己做馒头都会留下，已经发酵好的，面放好，然后留下次使用，因为已经发酵好的...
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![波兰种发酵过头还能用吗]( "波兰种发酵过头还能用吗")
- 可以使用的，需要将波澜种重新加上一些面粉进行和面，这样他可以继续使用，如果长时间继续发酵，就会变得特别酸，就不好吃...
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![哪种酵母粉好]( "哪种酵母粉好")
- 以下这些牌子的酵母质量都很好，是酵母的十大品牌：1、百钻酵母(十大酵母品牌，百钻)2、安琪酵母(十大酵母品牌，安琪)3、川秀酵母(十大酵母品牌，川秀)4、尚川酵母(十大酵母品牌，尚川)5、舒可曼酵母(十大酵母品牌，舒可曼)6、新良酵母(十大酵母品牌，新良)7、鲍勃红磨坊酵母(十大酵母品...
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![用酵母怎么留酵头]( "用酵母怎么留酵头")
- 先用酵母发面，发好之后揪下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子。面引子保存，冬季的时候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好几天夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。面引子不能直...
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![酵头需要发酵多长时间]( "酵头需要发酵多长时间")
- 1、提前一天做酵头，酵头需要发酵12个小时，以上，我是头一天中午做的，将酵头材料全部放到盆内，用筷子和成棉絮状2、之后揉成面团，盖保鲜膜松弛半个小时3、之后放冰箱冷藏发酵12至18个小时，发酵好的酵头会有很多气孔，就像蜂窝一样，闻起来有淡淡得酸味即可...
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![生鱼发酵要哪种菌种]( "生鱼发酵要哪种菌种")
- 生鱼的养殖方法所述的发酵饲料为以微生物或复合酶为生物饲料发酵剂菌种。所述的生物饲料发酵剂菌种将原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌或复合酶制剂。其特征在于，所述的发酵饲料使用乳酸菌、植酸酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶或脂肪酶中的一...
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![面包酵母和馒头酵母区别]( "面包酵母和馒头酵母区别")
- 耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。高糖酵母和低糖酵母...
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![生酵母是哪种酵母]( "生酵母是哪种酵母")
- 生酵母也叫鲜酵母，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。鲜酵母的用量为即发性酵母的2到3倍。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。生酵母是未经干燥处理后的酵母菌...
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![发酵奶有哪几种]( "发酵奶有哪几种")
- 发酵奶有2种，分别为：酸奶、风味酸奶。酸奶是以生鲜乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。风味酸奶是以80%以上生鲜乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），发酵前...
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![上面酵母和下面酵母哪种好]( "上面酵母和下面酵母哪种好")
- 上面酵母使用于发面过程中使面粉发酵产生气体，使得面粉更加的疏松多孔活性更强，而啤酒酵母是适用于糖类较多的物质中发酵的，类似于酒曲。两者不可混用，啤酒酵母的发酵能力更强。而上面酵母属于食品级的。更安全，用量更少。上面酵母发面更好，啤酒酵母酿啤酒更好。...
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![酵母菌群种类]( "酵母菌群种类")
- 酵母菌的种类很多，适合于秸秆发酵的有产阮假丝酵母、热带假丝酵母、啤酒酵母、解脂假丝酵母、葡萄酒酵母、巴氏酵母、生香酵母和白地霉等。酵母(saccharomyces)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母...
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![米糕发酵用哪种酵母]( "米糕发酵用哪种酵母")
- 安琪酵母就很好。材料粘米粉200克，中筋面粉200克，水320克，砂糖30克，干酵母粉4克，红枣片适量。二、制作过程这就是用来做大米发糕的粘米粉，买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或者料理机搅拌成粘米粉的。1、把粘米粉和面粉放在大容器里，这里用的面粉就是平常用来做馒头或者包子的中...
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![发酵粉发的面可以做酵头吗]( "发酵粉发的面可以做酵头吗")
- 酵母粉发面可以留酵头，酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。...
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![酵头咋泡好吃]( "酵头咋泡好吃")
- 酵头用水泡好吃。原料玉米面500克，酵母粉8克，温水500克。方法/步骤1往盆里倒入温水，加入酵母粉，搅拌均匀。2加入玉米面，搅拌均匀。3搅成稍微稠一点的。4搅好后用保鲜膜封住发酵。5第1次发酵好后，往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面，搅拌均匀。6搅匀后继续发酵。7第2次发酵完...
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![油馍头不发酵]( "油馍头不发酵")
- 一种原因是因为没有加入膨化剂，一般是明矾，另外一种可能是因为面团的发酵时间不够，所以加入酵母时一定要适量，过多过少都不行，或者发酵不好。发面之后重新再次加入水、面粉放在一起揉面，然后再次发酵，之后加入适量的纯碱、食用盐、明矾揉和。补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新...
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![自制发酵菌种]( "自制发酵菌种")
- 自制发酵菌用料葡萄干400克白砂糖200克清水1000克自制发酵菌的做法步骤步骤1高温消毒容器，放如葡萄干步骤2放入常温水和白砂糖步骤3放入常温水步骤4搅拌均匀放入葡萄干，中间挖个小洞，保鲜膜封口。第二天用消毒工具搅拌，保鲜膜封好...
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![自制黄米酵头]( "自制黄米酵头")
- 馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。步骤2酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。步骤3主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较...
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![安琪酵母有几种]( "安琪酵母有几种")
- 主要有500g安琪低糖、450g安琪、13g安琪、5g安琪、国光低糖、450g炊宝、500g喜来低糖以及12g喜来。同时还有安琪馒头改良剂（好搭档馒头改良剂、安琪馒头改良剂（增白型））、面包改良剂（A500、T-1）、安琪新型无铝油条膨松剂、安琪鸡精、安琪馅旺、安琪甜酒曲等。...
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![酵素是什么菌种]( "酵素是什么菌种")
- 酵素是由新鲜的水果、蔬菜、粮食等植物经过榨汁或者萃取的手段之后发酵而来，可以添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌种进行发酵，酵素中含有大量的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类等营养成分，同时其内部还含有高活性的酶类，丰富的营养成分可以被人体吸收，提高人体的免疫力。酵素是...
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![尚川干酵母做馒头怎样发酵]( "尚川干酵母做馒头怎样发酵")
- 尚川干酵母是一种天然的发酵粉，是发酵做馒头时的上好佳品选择，我们只要在发面前用温水化开，适当加1小勺白糖促进发酵，干酵母与面粉比例为1千克加5克酵母可以了，然后发酵4小时左右，当然温度适当高的话会更快，冬天冷会发酵慢点...
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![哪种酵母发面好]( "哪种酵母发面好")
- 安琪酵母发面比较好，盆里放入面粉，加入适量的安琪酵母，和成一个光滑的面团，放在一个温暖的环境中，大概两小时左右，发酵至两倍大，这时就可以蒸馒头，花卷，烙发面饼了。推荐安琪、马利，做面包效果好。如果你人生第一次购买酵母粉的话，可能你会有些心塞，都不造哪种酵母粉最好用。安琪是OK...
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![安琪酵母哪种最适合蒸馒头]( "安琪酵母哪种最适合蒸馒头")
- 安琪酵母粉：安琪酵母都是无糖酵母，用安琪酵母做出的馒头没有酵母的味道新良酵母粉：颗粒小，发酵快，做成的馒头的成品效果比较好萱萱酵母粉：能够提升馒头的色、香、味，发酵快，使馒头口感更好燕山酵母粉：面粉的发酵力强，馒头的成品率好梅山发酵母：蒸出的馒头有白、松、味道香甜的特点。...
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![发酵时间长的面能当酵头吗]( "发酵时间长的面能当酵头吗")
- 发酵时间长的面能当酵头。面在一定的温度放时间长就会发酵，发酵的面直接当酵头做的馍馍味道不是很好，也就是老人们说的死酵子气。我们最好是少和点面等发酵，发起来再和点面进去让再次发酵，这样和上三四次就可以直接当酵头用了，发上几次以后再当酵头发出来的面就没有死酵子味儿...
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![用蒸馒头的酵母做发酵床]( "用蒸馒头的酵母做发酵床")
- 当然是不行的了。酵母只能起到发酵的作用，并没有产生有益菌群，没有达到发酵床的真正的效果，还是得用真正得发酵菌种来制作发酵床的，这样才能保证发酵床的效果。酵母和发酵菌的区别，主要集中在4个方面，分别是属性不同、工作原理不同、发酵时间不同、用途不同。...
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