幺妈和幺叔做泡菜的过程

主料

豆角500克，胡萝卜1个，卷心菜1个

辅料

花椒2勺，二锅头60毫升，水1500毫升，大蒜1个，姜3个，小米椒1盒，干辣椒6个，八角1个，冰糖1块

做法步骤

步骤1 准备好上面的各种材料

步骤2 把坛子洗干净，放点温水，可以放醋消消毒，白酒也行，倒扣过来，让它自己沥干水分

步骤3 接下来做泡菜水，一点花椒下去烧沸

步骤4 先把包菜剥了洗干净

步骤5 豆角去掉两头，洗干净

步骤6 生姜和胡萝卜也洗干净准备好

步骤7 找来剪刀剪辣椒，不要让辣椒内部进去，所以剪辣椒柄的时候多留一点

步骤8 用了一个大蒜头，底部切一下，好剥开

步骤9 生姜胡萝卜切好

步骤10 做泡菜最关键的是无油无生水，那菜过一遍凉开水，倒进完全凉的水

步骤11 最好晒一天在做，就是去掉蔬菜里的水份

步骤12 刚才烧沸的水这时候水凉下来，加入两瓶盖二锅头

步骤13 先放冰糖，冰糖换成白砂糖也一样，然后加盐

步骤14 大概加了三大勺进去，后面还要加

步骤15 加点花椒

步骤16 干辣椒放在了底部，然后放了一些蒜和姜

步骤17 豆角放最下面，不好放可以切对半再放

步骤18 接下来胡萝卜辣椒蒜姜什么的随意放，包菜在最上面，因为包菜最容易好，这天2天就可以吃了，所以放最上面，再加点盐，整个过程盐不能太少，这次家用盐应该是半包多一点

步骤19 加入花椒二锅头水

步骤20 水要漫过蔬菜的位置，包菜遇到盐一会就趴下来啦，就放了几片

步骤21坛沿放点盐，加水成了盐溶液，细菌不宜繁殖，还有加盐可减少沿边水蒸发

步骤22 加水，这个也是保证泡菜质量的重要一环，水容易蒸发，所以要定时换水哦，最好是凉开水

步骤23 做好要放在阴凉处让它发酵，一周后即可食用