褲帶面和麪祕方

祕方：500g小麥麪粉、200g水、3g酵母菌。

製做流程：

1、小麥麪粉，酵母菌倒進盆中，放水，邊揉邊放水，揉到三光（盆光，手光，片燈），這一面能較硬。

2、醒面1鐘頭，不必徹底發，鬆馳下面糊就行。把麪糊分爲大概70-80克一個的小劑子。

3、麪糊揉成條。放進盤裏，刷層油（能夠略微多刷點）。蓋上乾淨的包裝袋或是保鮮袋，鬆馳15分鐘。

4、鬆馳好的鮮麪條擀成牛肋條狀。用擀麪棍在中間用勁輕按一下。把牛肋條狀的麪皮拿起來，從正中間剛開始向兩側勻稱的扯，這時非常好扯，由於面硬軟適度，表層有機油。能夠扯到50釐米多久。

5、隨後從正中間拔開（就是說剛剛擀麪棍輕按的地區）。扯的情況下留意，一頭拉斷，一頭不必拉斷，那樣，一根面足有一米多長。

6、鍋中水燒開下邊，面快好當下入豆芽和蔬菜。這一面非常好熟，3分鐘上下，撈起來澆上餐和肉臊子，油辣子翻拌就可以。

在麪粉中少量、多次的加入溫水，邊加水邊攪拌麪粉。

水加完，把絮狀的麪粉揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜醒面5~10分鐘。

這一步醒面的目的是爲了更容易地將麪糰揉光滑。

醒好了面，一定要把麪糰揉光滑，揉透了。否則下到鍋中的麪條容易斷或者麪條吃起來不筋道。

揉光滑之後，把麪糰揉成長條，分成小面劑子，然後把面劑子揉成15公分左右的長條，密封起來，再次醒面30分鐘以上。