北方手擀麪和麪配方
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手擀麪的食材配料非常簡單:麪粉、水、食鹽、也可加一個雞蛋。
和麪是做好手擀麪的關鍵,和的麪糰比做饅頭做餃子的麪糰要硬,俗話說“軟麪餃子硬麪湯 ”,所以面要和的硬,也就是和麪的時候,水不要放多,放多了麪糰太軟,做出的麪條放鍋裏一煮就成糊糊了。
用碗取清水加少量食鹽化開,如果加雞蛋,先將雞蛋打於面中,第一次做,水要一點點加,看和的面夠不夠硬,麪糰反覆揉,要用心用力,此處關鍵關鍵。和好的麪糰硬而光滑,然後將麪糰用乾淨的布蓋上,醒發一會。
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