雙椒魚湯底的做法

1、材料：鯉魚400克，麪包糠100克，青椒、紅椒各10克，熟黑芝麻8克，雞蛋3個（取蛋液），薑汁、蔥汁各適量。

2、調料：幹澱粉100克，料酒、鹽、味精、紅油、香油各適量。

3、做法：取鯉魚淨肉切條，入薑汁、蔥汁中漂去腥味青椒、紅椒分別切絲。魚條放入用雞蛋液、幹澱粉調製的蛋糊中調勻，取出後沾上面包糠，入六成熟的油鍋中炸脆，用漏勺撈出後瀝油。鍋中留油少許，下青椒絲、紅椒絲炒香，放入炸脆的魚條略炒，烹鹽、味精、料酒、紅油、熟黑芝麻、香油，炒勻裝盤即成。

1、將收拾乾淨的鯽魚切成塊，生薑、大蒜切片，香蔥蔥白和蔥綠分別切段，紫蘇切碎，朝天椒對半切開，青尖椒切成和朝天椒差不多大小即可

2、鍋中放油，燒熱後放入生薑和大蒜

3、生薑和大蒜炸出香味後加入朝天椒，翻炒，至辣椒稍軟

4、煸出香味後加入清水，放鹽、料酒、蠔油，煮開

5、鍋內沸騰成滾泡時放入魚塊，不要用碗直接倒，手抓一部分一部分的放，放均勻，儘量不要堆積，不要用勺翻炒。蓋上鍋蓋中大火煮8-10分鐘，湯泛白色，期間不要掀開鍋蓋！

6、煮過後可以明顯發現湯成白色了，不要煮太久，煮久了魚塊會碎。放入青椒和蔥白，輕輕翻炒。

7、一分鐘後放入紫蘇，輕輕的翻均勻，撒上蔥綠，就可以出鍋了。