火鍋沙茶醬的做法

第1步、花生炒熟去皮。

(小火慢慢的炒到皮裂開，用手一捏皮就脫落，就熟了。)也可以用現成的烤花生。

第2步、蝦米炒至微微發白，出香味。

第3步、小魚乾炒微微發黃，香脆。

第4步、把乾料放入料理機倒入醬油和麻油，打碎。也可以打成粉狀。

(我用的微你打碎機mini chopper，分幾次打的。chopper打出來不是很細，帶小顆粒，不過這樣嚼起來很香。

)第5步、炒鍋放入300g的油，放入蔥段炸到蔥微焦，把蔥撈出不要。

(就是蔥油的做法。我用的是酪梨油，avocado oil，很香。

)第6步、中小火炒到香氣撲鼻即可。

材料

蝦米20g，扁魚40g，花生粉3匙，蒜頭20g，紅蔥頭20g，油200cc

調味料

辣椒粉1匙，五香粉1匙，咖哩粉1/4匙，椰粉1/4匙，巴西利葉末1匙，月桂葉末2片

做法

1、扁魚先入烤箱烤過（烤至稍微彎曲、顏色呈現金黃即可），扁魚、蝦米、肉桂葉用調理機打碎備用。

2、蒜頭、紅蔥頭用調理機打碎，備用。

3、熟花生去膜，用調理機打碎備用。

4、巴西利葉洗淨晾乾，切碎，用幹鍋略炒，備用。

5、鍋中倒入油，小火將蒜頭及紅蔥頭碎炒至金黃後撈起。

6、用炒過蒜頭及紅蔥頭的油續加入扁魚、蝦米續炒，再加入花生粉及所有調味料（辣椒粉1匙，五香粉1匙，咖哩粉1/4匙，椰粉1/4匙，巴西利葉末1匙，月桂葉末2片），小火炒出香味。

7、最後加入炒好的蒜頭、紅蔥頭酥、巴西利葉即可。

8、炒好的沙茶醬，待放涼後裝入玻璃罐冷藏即可。

花生仁放進容器中，加沸水泡10分鐘後剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻後將它碾成碎末。另將比目魚乾剔盡骨刺，也用七成熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。

開油鍋，將植物油熬熟後待涼，再調入約150克涼油調稀將大蒜頭剝去皮，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸幹水分，然後把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

另用淨鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨後將香木草碾成粉末也放入同炒。