怎麼樣調韭菜肉丁餡
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主料:麪粉500克
輔料:豬肉餡適量、 韭菜適量、 食鹽適量、 生抽適量 、植物油適量 、香油少許、 料酒適量 、水適量
做法:
1、豬肉肥三瘦七的比例即可,剁碎,加兩小勺水,加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒
2、韭菜洗淨,切碎末
3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最後放,這樣不出水)
4、麪粉加適量水和成光滑麪糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時
5、把麪糰揉成長條,揪成小劑子,擀成餃子皮
6、用餃子皮包入餡料即可
需要提前準備好的材料包括:韭菜 280克、豬肉餡(瘦) 230克、姜 25克、鹽 適量、蛋清 1個、香油 適量、調和油 15毫升、花椒 12顆、蔥 25克、黃豆醬油 6毫升、生抽 適量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蠔油 8毫升。
1、肉餡裏先加入料酒、黃豆醬油、蠔油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻,醃製半小時。
2、蔥、姜切碎粒,放入肉餡上。
3、韭菜洗淨控幹水,切粒。
4、起鍋,加入油和花椒小火煸出香味,撈出花椒將熱油倒入餡裏。
5、稱熱順一個方向把餡攪拌勻。
6、加入韭菜、蛋清、香油拌勻,這樣就完成了。
注意事項:
肉餡里加入的是雞蛋清,一是不出湯,二是肉會很嫩。
肉丁用半肥半瘦的。
韭菜肉丁餃子餡做法:首先是把韭菜洗乾淨,放邊上備用買一斤豬肉攪成餡,放邊上備用,然後把量好的酒菜給它切碎切碎,以後呢就備用,然後再把這個豬肉餡給他調好了,熬點花椒大料水給再擱上點蔥薑蒜末,再放點鹽,再放點生抽,再放點那個雞精雞精是調味兒的放好以後用筷子給他攪勻
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