什麼是單硬脂酸甘油酯

單硬甘油脂肪酸酯是非離子型的表面活性劑，也是一種乳化劑，廣泛用於製作餅乾、麪包，能夠改善食物的口感。單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物，分子式爲C21H42O4，其有兩種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分爲單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。