金沙蛋黃焗鮑魚做法

金沙蛋黃焗鮑魚的做法

原料：

12頭鮑魚12只、荔浦芋頭100克、菜鬆100克、鹹蛋黃30克、酥皮牛排粉40克、大蔥10克、大蒜10克、芹菜5克、蒜苗5克、水果竹籤12根。

調料：

十三香5克、白糖10克、東古醬油10毫升、美極鮮醬油5毫升、生抽3毫升、豐谷白酒10毫升、豬油20克、味精、雞精、色拉油各適量

製作：

1、鮑魚治淨芋頭切成約2釐米見方的塊大蔥、芹菜和蒜苗分別切成段。

2、淨鍋上火，放豬油燒熱，下大蔥段、大蒜、蒜苗段、芹菜段炒香，然後放入鮑魚，摻少量水，加東古醬油、美極鮮醬油、生抽、白酒、十三香、白糖、雞精和味精調味，燒開後關火，泡20分鐘，搛出鮑魚備用。

3、芋頭蒸熟打成茸，調入少許豬油、鹽味拌勻，然後放入鮑魚包裹好，待用。

4、酥皮牛排粉納盆，摻入少許水調成糊，把鮑魚芋頭生胚分別裹勻酥皮糊，下入燒至六成熱的油鍋，炸至表面酥脆且內熟，起鍋瀝油。

5、淨鍋放少許油燒熱，倒入鹹蛋黃碎炒至翻沙，然後放炸好的鮑魚芋頭塊翻裹均勻，起鍋裝盤，面上插一根水果竹籤，稍加點綴即成。