糟辣子拌仔姜做法

主料：指天椒4斤

輔料：高度酒200ml、鹽200g、蒜頭500g、甜酒糟600g

1、辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分。

2、晾乾後去掉蒂杆。

3、用乾淨的刀大致切幾段。

4、洗乾淨的蒜頭去掉外衣。

5、用刀大致切碎。

6、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒。

7、攪打好的辣椒醬。

8、全部攪打好，倒入鹽拌勻。

9、用乾淨的盆取出酒糟。

10、完全混合均勻，放進乾淨無水無油的玻璃罐裏儲存，時間越久越香。

生薑藠頭洗乾淨

辣椒洗乾淨，簍子裝好，通風處過濾幹水分

子姜，藠頭用鹽拌勻，簍子裝好放在通風處濾幹水分

把濾幹水分的辣椒和生薑打成辣椒碎

一點點的絞碎，攪出一大盆

用鹽，冰糖，二鍋頭，花椒子，加入藠頭拌勻，加入仔姜

裝罐，不要裝滿了，留點空間高度出來，發酵酸的過程會漲起來。

最後都成品很好吃喲！