醬油裏添加山梨酸鉀原因

主要是用來防腐。

山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。 山梨酸鉀可以有效抑制黴菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖，不過對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無效的，抑止發育作用要強於其殺菌作用，從而實現延長食品保存時間的目的，同時保持食品原有的風味。