韭菜蝦仁水餃的做法

1/5 豬肉洗淨切塊剁成泥待用鮮活沙蝦去頭抽腸洗淨裝入保鮮代放入冰箱速凍四十分鐘左右韭菜一小把洗淨切碎待用

2/5 葱切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內，再加入數粒花椒，倒入適量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手擠壓葱姜花椒粒後過濾葱姜水，把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖（提鮮），然後分數次加入剛才過濾好的葱姜水並朝一個方向攪拌至上筋（這個可以去肉腥還有就是使餃子餡有湯汁）

3/5 把速凍好的蝦取出，很容易的就剝掉了蝦殼，把蝦仁洗靜對半剖開切小粒放入碗內，加入適量鹽，黃酒，葱姜粉，生粉抓勻醃製15分鐘，然後放入自來水下再次沖洗乾淨並瀝水

4/5 把調好的肉餡加瀝水的蝦仁拌攪，再加入切碎的韭菜，加入適量麻油拌勻，最後再加入適量鹽和雞精拌勻就可以了

5/5 包好煮好當然就可以開吃了