王剛自貢鮮椒魚的做法
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做法:
青魚 2000g 、 青紅小米辣各 3兩 、 青花椒 2兩 、 色拉油 1斤 、 葱 1兩 、 美極 適量 、 生抽 適量 、 味精 適量 、 鹽巴 適量 、 胡椒 適量 、 料酒 適量 、 澱粉 適量
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先將魚片成片後用鹽巴料酒澱粉碼味
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再鍋中燒水,水中放鹽巴味精雞精胡椒少許
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水開後將頭骨先放熟後放魚片待2九成熟撈出放入器具內
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此時魚片上放料(美極與生抽勾兑)淋到每一片魚後再放青紅椒葱花青花椒
最後一步,鍋內燒色拉油5_6成淋入盤中即可。
第一步:將把花鰱魚宰殺治淨,切下兩側魚肉,將魚頭與大骨斬成段。魚肉衝去血水後瀝乾,改刀切成片,加鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻碼味,醃製10分鐘左右。姜蒜切成顆粒,黃瓜切片,葱切段,青紅辣椒切圈,小米辣剁碎。
第二步:(熬製魚湯)鍋內放入豬油,油化開後,下入魚骨慢慢煎制兩面金黃,然後倒入清水大火燒開,下入葱白段,轉小火煮至湯色潔白,撈出魚骨。將豆芽,黃瓜放入魚湯中,煮開斷生後撈出放入盆中墊底。另外用盆將魚湯盛出。
第三步:鍋裏豬油燒熱,放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒,炒香出味後,將煮好的魚湯倒入鍋中,調入鹽、胡椒粉、雞精煮開,隨後下入魚頭煮1分鐘,在把魚骨放入鍋中,接着將醃製好的魚肉片放入鍋中,煮一分鐘左右,魚肉滑熟後倒入豆芽黃瓜墊底的盆中,然後將葱葉,青紅二荊條辣椒撒在上面。
第四步:鍋裏放油,油温熱後放入一小把青花椒,待花椒出香味,關火淋在青紅椒上面即可。
步驟 1
草魚治淨片成片,反覆清洗乾淨,加入蛋清、水澱粉、鹽和雞精上漿
步驟 2
取一碗,用生抽、香醋、鹽、白糖、味精、紅油兑成味汁
步驟 3
鍋內水燒開轉小火,將魚片下入轉白後撈出稍瀝水裝入盆,淋上味汁,撒上香葱粒
步驟 4
姜蒜末,小尖椒切成末,鍋內油燒熱,將尖椒下入炸制,再下入青花椒,炸香後連油澆在魚片上
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