自貢鮮椒兔正宗做法王剛

鮮椒兔的做法

1、兔肉買回來先散上芡粉抓幾下然後用水沖洗乾淨。

2、把瀝乾的兔肉拌少量食鹽，料酒醃製十分鐘。

3、再放入芡粉，大約兩勺。兔肉和芡粉往一個方向攪拌，一定要拌出黏糊的感覺，兔肉才更嫩。

4、熱鍋涼油，油温六成熱兔肉下鍋過油撈出備用。

5、熱油（有豬油可加一勺豬油），泡椒，泡姜、老薑沫、大蒜、下鍋炒香，然後下豆瓣炒香後放入料酒、生抽、老抽、蠔油、再放一半量的小米椒和青椒炒制，然後加水煮沸、再下過了油的兔子肉。

6、少量醋和白糖，倒入另一半小米椒和青椒、大䓤段和仔姜，根據個人口味可適當加入鹽和花椒。四分鐘左右就可出鍋嘍！

1/5 鮮兔肉切丁加入料酒、生粉、鹽攪拌後備用

2/5 鮮姜切絲、辣椒切丁、芹菜切段、小米辣切顆粒備用

3/5 入油鍋（多油）炒兔肉至半熟起鍋備用

4/5 先炒豆瓣和2、加入適量水蓋過配料，煮開後加入炒好的兔丁！

5/5 勾兑味道起鍋裝盤！