香脆帶魚酥做法
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主料
帶魚 適量
輔料
料酒 適量
鹽 適量
五香粉 適量
油 適量
做法步驟
1、把帶魚去除內臟,收拾乾淨。
2、切下花刀,然後用料酒,鹽+五香粉醃製30分鐘。
3、鍋中倒油開始煎,中火慢煎。
4、二面煎至金黃色。
5、裝盤。
做法如下:
1、帶魚尾部剪個口撕掉魚鰭和細刺,去掉帶魚的腸子,颳去表皮清洗乾淨。
2、改刀成小方塊,方便入味,帶魚加入胡椒粉,鹽,料酒,生薑片泡水15分鐘。
3、撈出用廚房紙控幹水分。
4、加入胡椒粉,醬油醃製十五分鐘。
5、裹上一層薄薄的澱粉油炸。
6、油温升高下鍋定形後轉小火炸。
7、18分鐘左右炸至酥脆。
8、撈出控油,高温復炸兩分鐘保證脆度。
9、留底油炒香姜蒜洋葱花椒幹辣椒。
10、倒入炸好的帶魚酥翻炒。
11、加入蠔油調味,雞精提鮮。
12、翻炒均勻即可出鍋。
13、帶魚連骨頭都是酥的。
食材原料1、帶魚兩條。超市買的中等價位的帶魚,最貴的那個太厚了,可能炸不酥。2、調味料:十三香、鹽、雞精、料酒、生抽。3、香料:姜、蒜、八角、月桂葉、肉桂、花椒。
帶魚帶魚的預處理1、將帶魚剪掉頭部,然後掏出內臟,剩餘的部分洗乾淨並剪成段(每段5cm左右)。
2、在切好段的帶魚上面加入雞精、十三香、料酒、少量鹽,攪勻後蓋上保鮮膜醃製兩個小時。
炸帶魚鍋里加入足量的油,燒熱後加入帶魚段,開始炸。炸的時候要注意隨時翻轉帶魚(畢竟我家的是大鐵鍋,會沾)。將帶魚段炸至金黃位置(金黃後可多炸一會兒,把刺炸酥)。
燉帶魚1、準備工作,燉帶魚要先有準備工作。① 切好/拍好蒜、姜、八角、肉桂、月桂葉、花椒。② 調好汁,裏麪包含:兩勺白糖、兩勺生抽、一勺醋、一勺料酒、少許雞精和鹽,加適量水。
2、燉帶魚鍋中放入油燒熱後,加入上一步準備的香料炒香。
放入之前炸好的帶魚,翻炒一下下。
加入之前調好的醬汁,大火炒勻,燒開。
轉至小火燉到裏面的汁減少,然後大火收汁。
收汁後將帶魚挑出來裝盤即可。
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