粳米和秈米是什麼

粳米是禾本科植物粳米稻的種仁，秈米是秈型非糯性稻穀製成的米。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質體較少，加工時易碎，出米率較低.粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質體多，出米率高

1、原糧品種不同：秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。2、外觀形狀不同：秈米通常呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形。3、對碎米要求不同：秈稻加工時易產生碎米，對碎米含量要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。

粳米和秈米是大米

粳米是禾本科植物粳米稻的種仁，秈米是秈型非糯性稻穀製成的米。

一般來説，大米分為3種，分別是粳米，秈米，糯米！粳米和秈米就是我們平常生活中經常吃的，而糯米因為黏稠度比較高，一般用於製作甜點！我們所説的長粒米，就是秈米圓粒米是就是粳米。