如何做白焙子

步驟1

用料

酵母 6克

鹽 3克

胡麻油 適量

水 適量

普通麪粉 3000克

鹼面 4

酸奶 50克

步驟2

全部材料，找個空碗，放適量麪粉，這個麪粉是做油酥用的。

步驟3

麪粉放入酵母，酸奶，鹼面然後加水，水的量根據麪粉的吃水不同自己調節，和成絮狀。

步驟4

改用手和麪，揉到三光（面光，盆光，手光）就可以了。

步驟5

蓋保鮮膜，發酵，放酸奶是為了加速發麪，沒有可以不放。鹼是因為正宗焙子一定是兑鹼的，有鹼面的味道，不喜歡的也可以不放。

步驟6

因為放了鹼面，所以我放酸奶縮短髮面時間，我的面放暖氣邊上發了三個半小時。

步驟7

發好的面揉麪排出空氣，分成等分的麪糰，大概一個200克，成年男同志拳頭那麼大。

步驟8

油酥是用適量的麪粉，加胡麻油和鹽攪拌均勻做成的，如圖所示。

步驟9

取一個麪糰，用有整形成窩狀。

步驟10

將和好的油酥放適量進去。

步驟11

再把麪糰包嚴，什麼方法都行，包好就行，但注意排空裏面的空氣。

步驟12

用擀麪杖擀，擀成長點的餅狀。

步驟13

取三分之一向內折一次，再擀一下。

步驟14

再將另三分之一向內折，繼續擀成長條，其實就是烘焙上用的疊被法。

步驟15

摺疊一次的效果圖。

步驟16

第二次折三分之一。

步驟17

第二次摺疊的後三分之一。

步驟18

第三次摺疊。一般我就摺疊三次，目的是有效的讓油酥把面分開，達到起層的效果。

步驟19

第三次擀完。大小根據自己家的餅鐺大小決定。一般我一次烙兩個焙子。

步驟20

放入電餅鐺，沒有可以用家裏的平鍋代替，如果用煤氣灶一定注意小火。

步驟21

餅鐺蓋蓋兒，焙子起鼓就可以看看下面有沒有起虎皮。

步驟22

出現了這樣的虎皮面兒就可以翻個兒了。

步驟23

翻過來電餅鐺大概兩分鐘左右就可以關電了，然後燜兩分鐘，另一面也會出現虎皮紋焙子就可以裝盤了