紅燒魚塊家常做法王剛

主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕澱粉15克

調料：薑末5克，葱段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克

製作步驟

1、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎

3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟

4、用旺火收濃湯汁，撒上葱段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

食材：

草魚魚塊，青紅椒各一個，大蒜三瓣，生薑一塊，西紅柿，啤酒，香葱適量。

做法:

第一步：草魚清洗乾淨，切魚塊，放一勺料酒，薑絲，胡椒粉，紅燒料醃製15分鐘。

第二步：生薑，大蒜切碎，青紅辣椒切圈，香葱切段備用。

第三步：鍋內放油，油温七成熱放入魚塊，一面煎黃翻一面再煎，兩面煎好後，將魚塊扒一邊。

第四步：留底油，放生薑大蒜爆香，放入西紅柿，魚塊，醃魚的料汁，倒入一罐啤酒，再倒入沒過魚塊的清水，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火，燜煮10分鐘。

第五步：湯汁變濃，放胡椒粉雞精，放青紅椒，淋入澱粉水，大火收汁，出鍋撒上葱花即可。

食材

魚塊 750克

、 生薑 適量 、 蒜頭 適量 、 香葱 適量 、 幹辣椒 適量 、 小榨菜籽油 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 老抽 少許 、 郫縣豆瓣醬 一勺 、 生抽 適量 、 陳醋 少許 、 白砂糖 少許 、 澱粉 少許

烹飪步驟

步驟1

魚塊（草魚、青魚都可以，要用大的魚剁塊最好，刺少肉厚）洗淨瀝乾，加適量料酒和鹽醃製半天。姜切絲，蒜切片，香葱切葱白段和葱花。幹辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。

步驟2

鍋燒熱，放適量菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。

步驟3

鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片幹辣椒煸香。

步驟4

下入一勺豆瓣醬翻炒。

步驟5

下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開後蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。

步驟6

揭蓋，嘗下鹹度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的葱花翻勻關火。

步驟7

盛入碗中，灑上剩餘的葱花即成。