海蠣子的家常做法王剛

【主料】

生蠔（適量）

大蒜（600克）

【輔料】

植物油（適量）

小米辣（100克 特辣）

小葱（適量）

【調味料】

蠔油（120克）

鮑魚汁（100克）

海鮮粉（1小勺）

食用鹽（約3克）

詳細步驟如下

【1】烤生蠔最重要的是蒜蓉醬，首先我們準備大蒜500克剁碎備用，同學們切記烤生蠔的大蒜不能用刀拍，否則蒜蓉醬容易出水發酸變質。

【2】下一步開始調味，碗中加入蠔油120，加入鮑魚汁100克，加入1小勺海鮮粉增鮮，不喜歡的同學也可以不加。

【3】再加入植物油200克，然後將其攪拌均勻備用，加油的目的是提高烤制時的温度，這樣可以防止蒜末過生辣嘴。

【4】下一步開始準備“熟料”，準備小米辣100克切散剁碎備用，同學們切記100克小米辣的辣度屬於特辣，也可以根據個人口味減少辣椒或者不加。

【5】再準備大蒜100克剁碎之後和小米辣放在一起，同學們切記“熟料”的辣椒和蒜蓉儘量剁細一些，這樣可以更香且延長保質期，然後在碗中加入食用鹽1小勺（約3克）。

【6】攪拌均勻之後下一步準備適量的小葱切成葱花備用。

【7】輔料準備好之後下一步開始炒“熟料”，鍋燒熱之後加入植物油1勺，開大火將油温升至7成熱，油温7成熱之後盛出一半，然後直接淋在蒜蓉辣醬裏面。

【8】將其拌勻之後再下入鍋中炒出香辣味，事先淋熱油的目的是防止蒜蓉辣醬下鍋炸糊，待其香味十足的時候再倒出冷卻備用。

【9】下一步開始準備生蠔，首先我們在生蠔正上方的右邊敲一個小角，這一步的目的是讓生蠔漏出縫夾來，然後用簡易蠔刀插進去，再前後平刀切斷連接處，最後順勢撥開蠔殼即可。

【10】生蠔打開之後要用清水清洗幾遍，這一步的目的是去除破碎的蠔殼防止硌牙。

【11】下一步開始製作，首先將所有開好的生蠔放在碳烤爐的架子上面，當然沒有碳烤爐的同學可以用烤箱代替，然後直接將準備好的蒜蓉醬均勻地塗抹在生蠔上面，一般來説比較小個的生蠔不需要預熱，就可以直接放醬，超過6兩以上的生蠔則需要預熱1分鐘。

【12】當生蠔烤至略微縮水，且蒜蓉8成熟的時候開始加“熟料”。

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【13】然後等待生蠔水分略幹且滋滋作響的時候即可夾出，最後放上葱花即可食用。

【14】一道非常美味的炭烤生蠔就製作完成。