風乾土灶魚的做法

風乾土灶魚食材準備：草魚2條，鹽60g，花椒2勺，八角1個，桂皮1段。

1、草魚去頭，從背部破開。

2、洗淨晾乾水分。

3、鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋裡，小火炒製出香味，鹽微黃時熄火稍放涼。

4、炒好的鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊，用擀麵杖擀成末。

5、擀好的醃料。

6、將醃料均勻塗抹在魚上，醃製1天，中途上下翻動幾次。

7、將醃好的魚晾掛在陽臺，風乾8-10天左右，風乾到表面完全乾透、微微出油，捏上去內部有一點回彈，就風乾好了。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。

3、 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

鉗魚切塊，加上澱粉和料酒醃十分鐘，泡椒、泡生薑、蒜剁爛，小蔥切長段

鍋中放油，燒熱後，加入泡椒末、泡生薑末、蒜末和顆狀花椒翻炒片刻

加入豆瓣繼續翻炒幾下

加入適量水，再加入一小勺的糖和適量的胡椒末，蓋上鍋蓋熬煮十五分鐘，直到飄出濃香的味道