六七成油溫怎麼判斷

1、一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起。

2、三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙。

3、五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現。

4、到達七八成時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。

5、炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。

6、炒菜，油溫達到五六成就能下料。下料前，將炒鍋旋轉，使油布滿鍋底，翻炒過程要始終用猛火，這樣油的高溫可使原料迅速受熱，表面脫水，腥雜味去掉，菜餚就會味美鮮嫩。

7、炸制要掛糊，強調外焦裡嫩，油溫七八成為宜。

8、而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味，所以油溫最好也在七八成之間，原料不上漿或上薄漿，加熱時間較短為宜，一般油溫在四五成左右為好。

六七層油溫是介於中溫油和高溫油之間的油溫，可看油麵情況判斷，當看到油麵由翻動開始轉向平靜，油麵青煙冒出的程度變大，此時的油溫便在六七層的樣子。