東北黃瓜幹正宗做法
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食材:
黃瓜 1根、肉 200g、鹽 少量、生抽 2勺、生粉 兩勺、食用油 適量、料酒 一勺、剁椒 量力而行、蠔油 一勺
步驟 1黃瓜切片晒乾。可以適當切厚一點,否則晒乾會很薄,當然你就想追求薄如蟬翼的效果那我也是沒有辦法的。
步驟 2把晒乾的黃瓜幹放進水裡泡發。半個小時左右就好。泡發後擠幹多餘的水分。
步驟 3瘦肉切成片,加鹽,料酒,生抽拌勻,稍微醃一下,加入生粉,拌勻,再加入少量食用油。ps:這裡加油的作用是使肉更嫩,下鍋時也不那麼容易粘鍋。
步驟 4鍋裡倒油,熱鍋冷油下瘦肉。 熱鍋冷油的意思是鍋燒熱,油剛倒進去就下食材,這樣做的目的是為了防止鍋太熱,肉一下去外部就熟了而裡面還沒熟,等裡面熟了外面就太老了。 所以熱鍋冷油下肉,炒熟之後剷起來。
步驟 5不需要另外放油,鍋中炒肉餘下的油就夠了,把黃瓜幹放進去中火炒一兩分鐘,熗一點點水進去,加適量紅剁椒,生抽,瘦肉倒回去翻炒幾下,加一勺蠔油,翻炒均勻即可出鍋。
步驟六,美味又好吃的東北黃瓜幹正宗做法完成開吃了。
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