東北酸菜怎麼做

第一步：準備大白菜和容器。大白菜可根據所需數量自定。容器可以選擇瓷缸，瓦缸，塑桶等。

第二步：將大白菜放在室外陰涼處，涼晒1～2天，並去除根和外幫。

第三步：用大鍋燒開水，把玫拾好的大白菜放到開水中燙至外幫發軟（十分鐘上下），撈出控去水份。

第四步：把容器底部撒少許鹽粒後（防腐），把控去水的菜裝入容器內。每裝兩層菜撒一把鹽，依次類推至裝滿。

第五步：頂部用石頭之類壓上，總用鹽量控制在大白菜重量的百分之零點六上下。

完後放罷二十天左右就可以食用了。容器一定選放在居家溫度最低的位置。

食材：白菜，鹽，姜，蒜，花椒，幹辣椒，茴香。

步驟步驟：

東北酸菜的做法

1、將姜，蒜，花椒，幹辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然後開火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們醃酸菜用的一般是純淨的井水，味道更好

2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因為醃製白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器

3、接著將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器裡，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我醃製10斤白菜，大概只用了60g的鹽，儘量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮開的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊乾淨的石頭

4、將容器密封后放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，醃製的時間最少要二十天

1、原料：大白菜一棵，鹽50克，開水。

2、工具：保鮮膜，砂鍋（或者樂扣玻璃飯盒）。

3、將白菜一片一片的掰開，洗淨，用手甩幹頁面上的清水。

4、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。

5、將開水澆入砂鍋內，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

6、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

7、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。

8、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍（速凍更好）起來。