醬乳鴿正宗做法

材料：鴿子一隻，薑片4-5片，蔥一小把，桂皮一塊，八角一個，香葉一片，生抽兩勺，老抽一勺，黃酒一勺，水適量，糖適量

做法：

1.薑切片，蔥打結，桂皮八角香葉撕碎。

2.鍋裡燒水，開後，下入鴿子，煮2分鐘，撈起瀝乾。

3.起鍋燒油，放入薑片爆香，鴿子下鍋煎至兩面金黃，加入黃酒，桂皮八角香葉，生抽，老抽，加入開水沒過鴿子2/3處，蓋上蓋子燜煮45分鐘，中途鴿子翻身3次。

4.起大火，加入白砂糖收汁，不停的把汁澆到鴿子身上。關火裝盤即可。

將鴿子用噴槍烤去絨毛，放入清水泡去血水，沖洗乾淨，撈出，瀝乾水分，備用

2處理好的乳鴿，用廚房用紙或者乾淨的乾毛巾吸去表皮水分，用適量生抽將乳鴿表皮均勻，備用。

3鍋中加入適量植物油，將油升溫至180福-200°之間，將乳鴿放在漏勺上，用手勺澆淋乳鴿表層，澆淋至金黃色

4將高湯燒開後，放入李錦記海鮮醬200克、李錦記叉燒醬200克、南乳汁150克、冰糖150克、蔥段100克、生抽50克、薑片30克、精鹽30克、雞精30克，再加入泡過水的料包，大火燒開，小火煮30分鐘，即為醬鴿子醬湯

5在醬湯開鍋狀態下，放入乳鴿，再加入花雕酒250克，上邊壓一重物，防止漂浮，可以放這個大盤子，下邊不需要墊篦子，因為煮制時間較短。大火燒開後改為小火煮15分鐘左右即可關火，關火後浸泡6-8小時，出鍋，即為醬鴿子。