豬腳粉湯底做法

材料

新鮮河粉200公克，蔥2支，姜20公克，豬腳300公克，沙拉油適量，滷包1包，銀芽50公克，青菜20公克，A.醬油200㏄，水800㏄，細糖2大匙，B.高湯300㏄，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油少許

做法

1、將河粉切成寬條，剝散備用蔥洗淨切段姜洗淨後用刀背稍微拍扁豬腳洗淨剁小塊後，放入滾水中汆燙至外觀變色後撈起瀝乾水分備用。

2、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱後，將作法1的蔥段和姜放入以小火拌炒至香味溢位後，加入調味料A和作法1的豬腳、滷包，並以大火煮滾後改小火燉煮約45分鐘至豬腳軟爛，可以竹筷輕易刺穿豬腳作測試。

3、取砂鍋，先以小火燒熱，再將作法1的河粉、銀芽和青菜以滾水汆燙後，放入燒熱的砂鍋中備用。

4、另取鍋，將調味料B倒入鍋中煮滾後，再倒入作法3的砂鍋中，並另將作法2的豬腳和湯汁一起倒入砂鍋中即可。