韭菜茄子醬的做法
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主料:
茄子(紫皮、長)4000克,韭菜1000克調料:甜麵醬250克,醬油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,鹽250克
做法:
1、 茄子洗淨去蒂切成兩半,蒸至七成熟,切成粗條,晾去部分水分
2、 將生薑、大料、花椒泡製成調料水1000克
3、 韭菜切成3.3釐米長,用10克鹽醃製3至5天
4、 把蒜搗成碎末和茄子,韭菜拌勻
5、 再和調好的調料水,醬油,麵醬攪勻
6、 裝壇醃製15天后即可食用
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