滑蛋虾仁家庭版

主料:虾仁300g，蛋150ml

辅料:葱花少许，盐少许，鸡精少许

做法步骤:

1、新鲜虾300克。

2、剥壳去虾线。

3、鸡蛋3个，葱花少许。

4、锅里水开虾仁下锅煮一分钟捞起。

5、虾仁，鸡蛋，盐少许，鸡精少许，一起搅拌好备用。

6、热锅下油快速爆炒装盘。

1、使用活虾

2、处理虾

如果使用的是活虾，那么我们把虾买回来之后，要把虾的外壳去掉，并且抽出虾线，将虾的背部剪开一个口。

处理好之后，我们还需要加入少许的料酒、食用盐、白糖、花椒腌制。提前让虾入味，吃起来口感会更好，同时料酒可以给虾肉去腥，让做出来的菜肴更加鲜香。

而在腌制的时候要注意，我们最好能够把虾肉放到冰箱中冷藏腌制，保持虾肉的鲜味，一般来说放到冰箱中冷藏10分钟，虾肉就腌制完成了。

而如果使用的是冷冻虾仁，那么只需要把虾仁解冻之后，腌制一段时间就可以了。

3、鸡蛋打入碗中

滑蛋虾仁的另外一个主角就是鸡蛋，而我们在腌制虾肉的时间段内，最好能够把鸡蛋打入碗中，随后加入少许的食用盐、胡椒粉、水、香油，搅拌一会儿。

这主要是因为鸡蛋也是有一股腥味的，虽然不少人都可以接受，但如果把腥味去掉，会更加美味。

而将这些调料混合在一起，能够有效地去除鸡蛋的腥味，同时加入少许的水和香油之后，会让鸡蛋的口感更加滑嫩鲜香。

4、虾肉过油

虾肉腌制好之后，我们往锅里加入少许的食用油，加热油之后，将虾放到锅中油炸，等到虾肉两面都变成粉红色的时候，把火关掉。

这是由于虾肉和鸡蛋炒熟的时间是不一样的，因此先把虾仁炸至半熟，可以让两者成熟的时间一样，保证两者鲜嫩的口感。

但我们也要记住，千万不要用大火来炸虾，否则很容易把虾煮过头，导致虾仁变得难嚼、干燥。

5、加入蛋液

虾炸好之后关火，把多余的油倒出来，随后将蛋液倒入锅中，之后再开火，开火的时候一定要小火，以免蛋液被炒得过老。

另外也不要急着翻动，以免蛋液受热不均匀，被炒得破碎。

等到蛋液微微凝固的时候，顺着锅边慢慢翻动，翻动的时候千万不要太用力，因为这种时候蛋液是十分鲜嫩的，一不小心就会被炒得太碎，使得口感变差。

等到八成熟时关火，利用余温翻炒至九成熟，这样鸡蛋才会软嫩鲜香。