用鳙鱼肉做赣南鱼脯

1、准备料酒20毫升，水500毫升，豆瓣酱10克，葱姜蒜各10克，油100毫升，盐5克，生抽20克，红糖30克，鳙鱼500克。

2、将鱼两面改刀，葱姜蒜切片。3.将500克鳙鱼用20毫升料酒去腥。

4、锅中加100毫升油烧热，放入鳙鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

5、将30克红糖，20毫升生抽入锅熬制，加入300毫升水，5克盐，10克豆瓣酱。葱姜蒜各10克和鳙鱼，小火慢煨20分钟即可。

葱和姜加水小火熬10分钟，晾凉待用（葱姜水）。

2、 准备好一条草鱼。

3、 对半切开。

4、 剔去鱼骨和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），鱼背上的红肉也要尽量剔干净，红肉比较腥。

5、 鱼肉用流水洗干净血水，多洗几遍，切成小块。

6、 切好的鱼肉。

7、 鱼肉放入料理机（我500克鱼肉分了两次打）。

8、 磕入鸡蛋、盐、油和葱姜水。

9、 打成超细的鱼蓉。

10、 鱼蓉。

11、 打好的鱼蓉倒入盆中，加红薯粉，顺一个方向搅拌均匀，摔打上劲。

12、 起锅烧油。

13、 油七成热时，用手的的虎口挤出丸子，用勺子蘸水，把丸子一个一个勺入油锅中。

14、 中火，鱼丸子炸至金黄色，浮起（期间不用翻动）。

15. 捞出沥干油即可出锅。

16.、 好了