牛窝肉做法

用料：牛肉（腰窝） 1000克，大葱 1根，姜 2片，酱 甜面酱半勺，香叶 3片，大料 3个，花椒 少许粒。

做法：

1、牛腰窝肉切成块儿，用水洗净，凉水浸泡1小时左右，去除血水。

2、凉水下锅，待开锅。

3、撇去浮沫。

4、盛出。用温水洗净肉上面的血沫。控干备用。

5、锅中加少许底油，放入大葱，姜，大料，香叶，花椒，煸香。

6、将控干的肉到入锅中。翻炒片刻。

7、加入生抽，老抽，蚝油，甜面酱半勺 盐少许。翻炒至均匀。

8、加入温水没过牛肉，盖好锅盖。肉不太烂，中途又加了一次水，最后大火收汤，即可。

 五香卤牛肉配方及加工制作方法主料：牛腱子肉500克。

 配料：牛棒骨一根、牛窝油500克、精盐100克、高度白酒50克。

 香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗。

 五香盐：精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克。

具体制作步骤：

 一、五香盐制作：炒锅中加入精盐500克、花椒30克、白芷15克、香叶1克，小火炒出香味即可关火，放凉备用。

 二、腌制：将牛腱子肉浸泡出血水后，放入盆中用冷却后的五香盐涂抹揉搓，完成后静置冷藏腌制一夜，冲洗干净，备用。

 三、卤制：1、将牛棒骨一根清洗干净，从中间敲断，备用。将牛窝油500克，切块，备用。将香料：黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗，装入料包中，放入温水中浸泡20分钟，备用。

 2、锅中加入清水25斤，放入处理干净的牛棒骨一根，牛窝油500克，大火烧开后小火熬制3小时后放入用黄栀子20克、干姜20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、荜拨1克、草果1个、丁香2颗做成的料包一个，在用小火熬制1小时，备用。

 3、将放入处理好的牛肉放入熬制好的高汤中，加入精盐100克，高度白酒50克，小火熬制2小时，关火焖制一小时后即可出锅。

 注：出锅后再将牛棒骨等爆炸捞出，卤水不用时放入冰箱冷冻保存，料包可以连续使用三次。