22度发面要多久

一般需要1一1.5小时，可能短些也可能几小时，确切的发酵时间很难说，要看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定。

酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。

不过这都有些教条，应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。时间不好说，跟人的手法有关，多实践几次就知道了。如果环境温度过低，放一天也发不起来。

鉴别面粉发酵的程度：

1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵

2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好

3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。