打边炉汤底如何做

打边炉是一道色香味俱全的美食，是属于火锅类的食物，打边炉要想做的好，汤底是非常关键的，那么大家知道打边炉的做法吗?打边炉汤底怎么做鲜美呢?下面小编就为大家介绍一下打边炉的材料选择吧。

想要制作出美味的打边炉，第一步就是要制作鲜美的汤底，下面大家就一起来看看如何制作出美味的打边炉汤底吧。

做法一

材料

A.鸡骨1000克，虾米200克，蒜头100克，红葱头100克，罗望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，柠檬皮10克，水8000㏄。

做法

1.鸡骨洗净沥干虾米以冷水泡软后沥干蒜仁洗净红葱头洗净，备用。

2.罗望子以热水100㏄调开过后，过滤备用，将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎，备用。

3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水洗净，备用。

4.取一深锅，加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后，过滤取汤汁备用。

5.热一锅，加入沙拉油烧热至160℃，加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。

6.再于作法6中加入作法2的虾米末，以小火拌炒约15分钟，再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。

7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中，搅拌均匀即可。

做法二

材料

A.白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B.柴鱼高汤适量。

做法

1.将材料A混合拌匀。

2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

做法三

材料

猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯。

做法

1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。

2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。

做法四

材料

猪骨1000克，鸡骨800克，辣椒酱100克，蕃茄酱200克，姜200克，水8000㏄。

做法

1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干姜洗净后沥干切片，备用。

2、热一锅水，待水沸腾后放入作法1的猪骨、鸡骨汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净备用。

3.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水，再放入作法2的材料与作法1的姜片以大火加热。

4.待作法3沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后加入辣椒酱、蕃茄酱续拌煮至沸腾后，滤除锅中材料取汤汁即可。

做法五

材料

虾米4两，柴鱼片4两，水5斤，葱3支，姜3两，昆布2两。

做法

1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后，加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右。

2、再过滤出汤底即可。

做法六

材料

鸡骨蔬菜高汤1500cc，酒100cc，昆布20公分。

做法

1、酒去酒精后与高汤混合，昆布放入浸泡10分钟。

2、汤底煮开之前将昆布取出。

做法七

材料

柴鱼高汤900cc，酱油30cc，味醂30cc，砂糖18公克，咖哩粉2大匙。

做法

1、将所有材料混合煮开即可。

2、可做为乌龙面的火锅汤底或拉面的汤头。

粤式打边炉

材料

大白菜1/2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯。

做法

1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

蘸酱

沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油。

注意事项

汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。