鼎爷猪扒做法

用料:猪里脊肉2两，黄瓜(有西兰花更好)小半截，盐菜籽油适量，料酒适量，胡椒粉适量，老抽2滴，味精适量，蛋清一个(放入少量)，豆粉适量，孜然粉、白芝麻各适量。

做法:

1、将里脊肉切大片，厚度约3亳米左右，将盐味精，料酒、胡椒、老抽、豆粉放入肉中、再放适量的水、不断抓匀，等佑料吗入肉中。

2、将平底锅烧热，倒入菜籽油将锅底淹过，油烧至八成热，用筷子将码好的肉片一片片放入锅中，约4片，等肉边缘往上翘的翻肉片，此时下面已经煎微黄。

3、将孜然粉均匀的放在煎黄的肉上等另一面煎黄时再翻一次，同样放入孜然粉，等孜然香味溢出时关火。

4、将黄瓜切丝放入盘中，将煎好的猪扒一片一片放入盘中，再放上白芝麻即可。

里脊肉切1厘米左右厚度，用刀背将肉两面剁至变松变薄，切开旁边的筋，姜剁碎，将姜汁挤到肉里，加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、水腌制二十分钟

碗中加入生抽、胡椒粉、白糖、蚝油、清水、淀粉拌匀

猪扒两面沾上淀粉，锅里放油烧热，将猪扒煎至两面变微黄色盛出

锅内留底油，倒入酱汁烧开至浓稠时淋到猪扒上即可。