舒可曼低筋小麦粉怎么做蛋糕

原料：

鸡蛋黄120克

白砂糖30克+24克

鸡蛋白180克

色拉油65克

香草精5滴

杏仁粉60克

低糖分甜味料30克+12克

干燥蛋白4克

白兰地30克

盐1克

小麦蛋白（粉末）40克

小麦麦麸粉35克

泡打粉4克

做法：

1、搅拌碗中加入蛋黄，取低糖分甜味料和白砂糖各30克混合加热

2、砂糖类融化，用小火加热至40°C左右，借预热混入蛋黄，用搅拌器高速打发起泡

3、另取一个搅拌碗，加入蛋白、干燥蛋白、低糖分甜味料12克和白砂糖24克以中速混匀。蛋白去黏性后转用高速打发起泡

4、搅至发泡，舀起蛋黄时呈稀薄的液体状，流入碗中不溜水波纹

5、加入全部混合好的色拉油、香草精、白兰地和盐

6、再用搅拌器将全部材料混匀。混匀后移至碗中

7、蛋白中仅加入少量砂糖，所以极易消泡，搅打至湿性发泡、尾端弯曲，蛋白霜完成

8、在6中加入三分之一量的7.蛋黄的温度约为22°C

9、迅速用打蛋器混合

10、消泡后加入余下的一半蛋白霜混合

11、起泡的状态不易保持，混合时要小心消泡

12、搅至大理石状时，一次性加入混好的过筛杏仁粉、小麦蛋白和小麦麦麸粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀

13、将粉类均匀撒入后充分搅匀，防止结团

14、表面粉末消失后加入余下的蛋白霜。均匀倒入后再搅拌效率最高

15.从碗底向上小心翻拌，防止蛋白霜消泡

16.、消泡后使用橡皮刮刀将全部面糊搅至柔滑、均匀

17、每个模具中用长柄勺舀入310克，模具内不用涂抹黄油

18、烤箱预热至180°C。转动模具，轻叩模具几下，使表面平整

19、放入预热好的烤箱中烤制。烤好后速将模具倒置放凉，否则冷却后蛋糕容易下陷

20、完全冷却后脱模。用小刀在蛋糕与模具间划一周

21.脱模

22.再用小刀在蛋糕和模具底板间划一周

23.将小刀插入蛋糕和中央的圆筒间，深入到底板后划一周

24.将蛋糕从圆筒中取出

1、食材：低筋面粉30克、油15克、鸡蛋2个、细砂糖30克、牛奶15克。

2、把细砂糖加入蛋清里冷藏。

3、把牛奶、油、细砂糖、蛋黄、低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。

4、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至发泡。

5、取蛋白，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀，放烤箱烤15分钟即可。