做蒸糕一定要用低筋面粉吗

做蒸糕最好用低筋面粉，中筋面粉也可以，高筋面粉面筋含量太高做蒸糕比较容易起筋，低筋面粉适合用来做蛋糕饼干类没有面筋度的食物。

没有低筋面粉可以在中筋面粉里加入玉米淀粉调和，降低筋度，蒸好以后不要立即打开盖子，关火后焖五分钟左右再开盖子