广东顺德阿婆焖鸭做法

食材:鸭肉1500克，姜片和蒜粒各适量，冰糖15克，柱候酱2勺，味极鲜酱油3勺，蚝油一勺，老抽少许。

做法:

1、先调个料汁，碗里加入2勺柱候酱，一勺蚝油，2勺味极鲜酱油，少许老抽，搅拌均匀备用。

2、锅里不用放油，把鸭肉放进去炒出水分，鸭肉水历炒出来后捞出备用。

3、锅里加适量花生油，爆香姜蒜。

4、姜葱爆香后加入鸭肉，淋入适量料酒，翻炒一会。

5、接着加入调好的酱汁，翻炒均匀。

6、加入冰糖，适量清水，大火煮开后转小火焖到收汁。

1、买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。

2、把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。

3、锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。

4、时间到了之后，把调好的酱料也倒进去，继续翻炒均匀，让鸭肉充分的沾上酱料。

5、取一个砂锅，把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里，然后倒入适量的米酒，米酒不要倒得大满，防止烧开的时候，米酒溢出来着火。

6、先大火烧开，然后转小火焖20-30分钟左右，隔一段时间就要看一下，防止烧干糊锅。

7、时间到了，打开盖子，如果汤汁有点多，可以开大火收一下汁，汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了。这一道香喷喷的米酒焖鸭就算是做好了。

精选老嫩适中的鸭肉500g，洗干净，把皮下脂肪稍作处理，然后切成块状。同时准备一只大点的马铃薯和葱，还有一条辣椒。

把马铃薯去掉切成方块，用清水泡一下。这样的把马铃薯的外表就不会太粘。

葱切成段，辣椒切成小段备用，同时还准备几片姜片。

用锅煮些开水了，往水里加入些料酒和一些姜片。水开了之后，把鸭肉倒入焯了下，然后捞起控水备用。

接着下来重起一锅，加入花生油50g，把马铃薯控一下水分然后倒入到热油之中，把马铃薯的外进行油炸一番，这样做是使用得马铃薯等一下焖的时候不会太烂而不成形。油炸的时候注意要时不时的翻动一下，保持均匀。

油炸好马铃薯之后，就捞起来，留油在锅里。接着把鸭肉倒入锅里翻炒一下

然后加入料酒、盐、蚝油、姜片继续翻炒一分钟。

把马铃薯倒入一起翻炒，接着加入葱、辣椒及少许糖，并加入热水，然后就盖上盖子小火焖十分钟。

打开盖子，用大火收一下汁，等到汤汁浓郁之后就可以装盘开吃啦。

马铃薯的汁吸入到鸭肉中，使得鸭肉风味独特。