白萝卜大包子馅的调法

白萝卜包子馅：肉沫、姜末、料酒一勺、盐适量搅拌均匀备用。

白萝卜切成丝，放盐杀水，清洗拧干，加入搅拌好的肉馅里，进行搅拌，在加上葱花、花椒水（提前泡好）进行搅拌，花椒水少量多次，最后加入芝麻油进行搅拌。

白萝卜刨去外皮(外皮较硬，影响口感)后擦成细丝，加入适量的白糖和食盐拌均匀腌制几分钟去除辛辣味和杀出水分，再用水淘洗两遍后挤干水分切成小段。

起锅倒入稍多点的食用油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味和红油，再加适量盐生抽蚝油十三香和2大把葱花，倒入之前打理好白萝卜小段快速翻炒均匀出锅，白萝卜大包子馅就OK了。

1、 白萝卜洗净擦丝，加上少许盐焯出水份。

2、 白萝卜挤干水装入另一个盘中，挤出的萝卜水留着。

3、 面粉加入酵母粉，白砂糖。

4、 加入白萝卜水，用筷子搅成絮状，白萝卜水不够和面的话加兑少许温水。

5、 揉成面团后盖上醒发。

6、 前腿肉切小块剁成肉末。

7、 香葱洗净切成葱花。

8、 挤干水份的萝卜丝切细，加入剁好的肉沫，香葱，少许盐调味，鸡精，花生油，芝麻油，八角粉。

9、 搅拌均匀成馅料备用。

10、 面团醒发至两倍大，手指搓进不回缩，取出揉出空气，再揉成光滑的面团。

11、 面团搓成长条再切成小面剂。

12、 擀成中间厚周边薄的面皮。

13、 舀上馅料。

14、 包紧捏成自己喜欢的形状即可。

15. 包好的包子摆放上蒸屉，二次醒发20分钟，水开后上锅大火蒸15分钟左右，待3~5分钟后再揭盖。