周口叶氏猪蹄做法
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一买回来的猪蹄先清洗干净。
二,把猪蹄凉水下锅焯水,放生姜,葱去腥。
三,焯好水的猪蹄清冼干净后下油锅炸,炸至金黄捞出。
四锅烧热后放油,开小火待油温起放冰糖炒糖色,放入猪蹄翻炒,待炒的每个猪蹄都裹着糖色,再把大料等加入再翻炒一会,然后加入开水没过猪蹄,炖上两个小时就行了
1、猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒,继续煮5分钟。
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。
3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花。
4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用。
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内。
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。
7、加入猪蹄翻炒。
8、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可。
9、加入辣椒、大料等香料炒香。
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸。
11、倒入砂锅。
12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色)
先将新鲜猪蹄剔除蹄甲,用点着的黄香沾去余毛和污垢,放清水中漂洗干净,浸泡约三个小时,泡去血污。
大锅上火,添清水80斤,倒入熟猪油、盐、白糖,大火烧开后下入猪蹄100斤,放入料包。
水再次烧开后10分钟,打去浮沫,文火煮90分钟即成。色泽鲜润,肉香味厚,爽口不腻,咸味醇正,回味香甜,食时油腻不沾。
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