文武猪蹄做法

选取新鲜土猪蹄，和土猪做成的3年腌制咸蹄各一只，改刀斩段。咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起倒入烧开的清水中焯烫断生，滤去浮沫和杂质。

另起清水锅，加入焯好的金银蹄，加入葱姜结和料酒。大火烧滚后，撇去血沫，继续开盖烧煮20分钟，直至汤色转为奶白色。转小火盖盖炖煮2小时，即可出锅

文武猪爪食材

猪前脚2只

料酒100ml

大葱20g

冰糖60g

生姜20g

桂皮20g

八角20g

香叶10g

生抽30ml

老抽30ml

蚝油10ml

油适量

盐20g

鸡精10g

方法/步骤

1猪蹄剁成大块冷水下锅，加入料酒去腥，煮出猪蹄中的血沫，及时撇干净，然后捞出备用

2锅里烧油，油温达到后，放入几块冰糖，用小火炒成枣红色

3放入猪蹄翻炒至均匀裹上糖色

4放入大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒，再放生抽、老抽、蚝油翻炒几下

5开水没过猪蹄，倒入开水用小火慢炖60分钟，是保证猪蹄软嫩的关键

6最后再放盐、鸡精、调味开大火收汁即可。

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文武猪脚汤的做法步骤

步骤 1

将生姜去皮洗净，切块

步骤 2

猪脚刮去毛甲，洗净，斩件，咸猪脚要切小一点，以便容易酥软

步骤 3

咸猪脚先浸泡二小时，然后和鲜猪脚一起放入高压锅中煮，初用大火烧滚，撇去泡沫，加入料酒，再高压锅压３０分钟。如用瓦锅，先大火煮沸后，小火煮2小时

步骤 4

高压锅气压回落后，再打开，看汤的盐淡程度，适当加盐和鸡精