做面皮沉淀后的水剩多少好

剩一半。

面粉经过洗面后就被一分为二了，即淀粉和面筋，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求。