红薯淀粉水为什么总是硬的

淀粉密度大，极易沉淀，而且淀粉颗粒极少，容易密结，所以在水里一停止搅拌，马上会沉淀变硬。厨师在使用淀粉浇汁时，常常是搅拌后马上下锅，防止密结变硬。